Ah, le café glacé… Cette boisson emblématique qui nous rafraîchit et nous donne un coup de boost pendant les chaudes journées d’été. En tant que Floridienne d’origine, j’ai grandi en sirotant du café glacé toute l’année. Et même si j’ai déménagé en Alabama, où les températures sont plus fraîches, on me voit souvent avec un cold brew à la main jusqu’à la mi-novembre.
J’adore les lattés glacés et les cold brews sophistiqués des cafés, mais mon portefeuille un peu moins. Alors, dans une volonté d’économiser, j’ai essayé de préparer mon café glacé à la maison. Je me demandais comment faire pour qu’il ait le même goût que celui de mon barista préféré. J’ai donc fait appel à Giorgio Milos, maître barista certifié par la Specialty Coffee Association pour illycaffè, afin d’avoir son avis d’expert. Il m’a révélé les 5 erreurs que vous commettez probablement en préparant votre café glacé maison. Voici ses conseils pour les éviter et élever votre jeu de café glacé !
Les 5 Erreurs Courantes du Café Glacé Maison (et Comment y Remédier)
Erreur n°1 : Vous achetez du café moulu
Giorgio Milos est un grand partisan de l’achat de café en grains. Selon lui, « moudre des grains fraîchement torréfiés juste avant l’infusion fait une grande différence dans le goût final de votre tasse de café ». Mais n’utilisez pas n’importe quel appareil pour moudre votre café ! Optez pour un moulin à café avec broyeur à meules en acier inoxydable, qui produit une mouture beaucoup plus uniforme, pour un café plus onctueux.
Si vous préférez le goût ou la commodité du café pré-moulu, Milos recommande d’acheter une variété conditionnée dans une boîte hermétique et pressurisée.
Erreur n°2 : Vous ne stockez pas correctement les grains
Milos explique : « Pour préserver la fraîcheur de vos grains le plus longtemps possible, conservez-les dans un récipient hermétique, évitez les contenants transparents et gardez-les dans un endroit sombre à température ambiante ». Pour éviter le gaspillage, n’achetez que la quantité de café que votre foyer consommera en une à deux semaines.
Une fois exposés à l’air, les grains commencent à perdre de leur fraîcheur. Plus vous mettez de temps à les savourer, plus la qualité diminue. C’est particulièrement vrai pour le café pré-moulu, davantage exposé à l’oxygène.
Erreur n°3 : Votre ratio café/eau est déséquilibré
Quand il s’agit d’infuser un bon café glacé, le ratio peut faire ou défaire votre breuvage. Milos souligne que la plupart des gens utilisent beaucoup plus de café que nécessaire. Il conseille : « Pour une préparation maison, je recommande toujours de commencer avec un ratio standard de 50 à 60 grammes de café par litre d’eau. À partir de là, vous pouvez ajuster selon vos goûts ».
Erreur n°4 : Vous mettez simplement du café chaud au frigo
Bien que cela puisse sembler plus pratique de préparer une grande quantité de café en début de semaine et de la mettre au frigo pour avoir du café « glacé », Milos déconseille cette méthode. « La réfrigération du café favorise une oxydation rapide et prolongée au fil du temps, ce qui nuit irrémédiablement aux huiles essentielles du café, avec une acidité qui augmente rapidement », explique-t-il. En d’autres termes, votre café pourrait avoir un goût acide et/ou éventé.
Milos aime préparer son café glacé avec une Chemex et verser l’infusion sur de la glace. L’eau chaude extrait les saveurs et les arômes idéaux du café moulu, révélant d’intrigantes notes de dégustation qui s’épanouissent instantanément en bouche, juste au moment où le contact café-glace refroidit l’extraction et « verrouille » cette saveur.
Erreur n°5 : Vous utilisez le mauvais type d’eau ou de glace
Comme la plupart des gens, vous n’avez probablement pas beaucoup réfléchi à l’eau avec laquelle vous préparez votre café. Mais Milos souligne que « l’eau représente jusqu’à 99 % de votre café (selon la méthode d’extraction), il est donc fondamental d’utiliser une eau de bonne qualité ». Il recommande de faire attention aux goûts désagréables comme le chlore ou le sel.
| Type d’eau | Qualité pour le café |
| Eau du robinet | Acceptable si bon goût et sans chlore |
| Eau filtrée | Meilleure, sauf si pauvre en minéraux |
| Eau de source (en bouteille) | Idéale, sauf si riche en minéraux et goût salé |
Un autre facteur crucial lié à l’eau ? La température. Milos met en garde : « N’utilisez jamais d’eau bouillante pour infuser le café, car cela brûle certains composants aromatiques et rend le café amer ». La température idéale se situe généralement entre 92 et 96°C, mais varie selon la méthode. Une bouilloire électrique à col de cygne peut vous aider à obtenir une température précise.
En suivant ces conseils avisés d’un maître barista, vous éviterez les erreurs courantes et préparerez un café glacé maison digne d’un café. N’ayez pas peur d’expérimenter pour trouver le ratio, la mouture et la méthode d’infusion qui vous conviennent le mieux. Avec un peu de pratique, vous deviendrez un pro du café glacé en un rien de temps. Santé !
