Si vous avez déjà eu la chance de déguster des pommes de terre rôties à l’anglaise, vous savez à quel point elles sont spéciales. Croustillantes à l’extérieur et incroyablement fondantes à l’intérieur, elles doivent leur texture parfaite à quelques astuces toutes simples. Laissez-moi vous dévoiler les secrets de ma famille pour préparer les meilleures pommes de terre rôties, un accompagnement savoureux qui met tout le monde d’accord !
Les clés de la réussite des pommes de terre rôties à l’anglaise
Pour percer le mystère des roast potatoes, j’ai mené ma petite enquête auprès de ma mère et de mes tantes et oncles anglais, experts en la matière. Voici leurs précieux conseils pour atteindre la perfection :
1. Choisir la bonne variété de pommes de terre
Outre-Manche, la variété Maris Piper remporte tous les suffrages. À défaut, optez pour des pommes de terre à chair ferme comme la Bintje ou la Charlotte.
2. Éplucher ou ne pas éplucher ?
Les avis divergent. Si vous utilisez des pommes de terre à peau fine, vous pouvez la conserver pour un bonus de fibres et de nutriments. Mais pour un résultat ultra-croustillant, mieux vaut peler et quadriller la surface (voir point 5).
3. Prébouillir les pommes de terre
L’étape indispensable ! Plongez les pommes de terre dans l’eau bouillante pendant 5 à 10 minutes selon leur taille. Elles doivent être tendres en surface pour bien absorber le gras à la cuisson, sans pour autant s’effriter.
4. Bien les sécher avant d’enfourner
Égouttez puis laissez sécher les pommes de terre prébouillies avant de les mettre au four. Ma grand-mère les laissait à l’air libre pendant 20 minutes l’hiver ! Plus simple, remettez-les dans la casserole sur feu doux jusqu’à évaporation de l’humidité.
5. Quadriller ou « secouer » les pommes de terre
Pour développer la surface croustillante, ma mère quadrille délicatement l’extérieur des pommes de terre avec une fourchette. Ma tante préfère les « secouer » dans la casserole fermée jusqu’à ce qu’elles soient bien rugueuses. À vous de choisir votre camp !
6. Préchauffer le plat et la matière grasse
Le secret d’une coloration parfaite ? Préchauffez votre plat avec le corps gras (huile ou graisse de canard) pendant 3 minutes dans le four à 200°C. Déposez-y délicatement les pommes de terre et enrobez-les de matière grasse brûlante à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère.
7. Arroser régulièrement pendant la cuisson
Enfournez votre plat pendant 30 à 45 minutes, en vérifiant et arrosant les pommes de terre de gras toutes les 15 minutes. Le tour est joué !
Côté assaisonnement, les avis sont partagés. Ma mère recommande de saler en fin de cuisson, mais mes oncles et tantes, fidèles à la tradition, s’en tiennent au goût du rôti servi avec. Une pincée de gros sel ou de fleur de sel apportera cependant la touche finale à ces pommes de terre rôties deux étoiles !
Des pommes de terre rôties croustillantes et fondantes à la fois, un indispensable du Sunday roast à l’anglaise !
Je vous invite à tester sans plus attendre cette recette de famille, transmise de génération en génération. Ces pommes de terre rôties à l’anglaise, à la fois craquantes et moelleuses, accompagneront à merveille vos volailles et autres viandes rôties. Elles seront aussi parfaites avec un burger maison ou en amuse-bouche avec une petite sauce relevée. Laissez-vous tenter par ce classique outre-Manche et régalez-vous !
