L’automne est là avec ses journées plus fraîches et son envie de plats réconfortants. Pour accompagner vos rôtis, poêlées ou gratins, laissez-vous tenter par ces 15 recettes de légumes et salades de saison. Courges butternut, patates douces, choux de Bruxelles… Faites le plein de saveurs et de couleurs dans vos assiettes !
Des courges rôties en vedette
Les courges se déclinent en de multiples variétés qui se prêtent à de savoureuses recettes au four. Butternut, potimarron, patidou… Détaillez-les en cubes, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, parsemez d’aromates et enfournez une vingtaine de minutes.
- Butternut rôtie, burrata et roquette
- Potimarron épicé et graines de courge
- Patidou farci aux châtaignes
Un trait de miel ou de sirop d’érable sublime les courges rôties !
Des salades de saison hautes en couleurs
L’automne apporte une belle palette de légumes parfaits pour composer des salades originales :
- Salade d’épinards, pommes et canneberges
- Mesclun, betteraves et chèvre frais
- Jeunes pousses, figues rôties et noix
| Ingrédients | Quantité | Dressage |
| Jeunes pousses | 200 g | En fond d’assiette |
| Figues fraîches | 2 à 3 | Coupées en quartiers |
| Cerneaux de noix | 50 g | Concassés |
Choux de Bruxelles revisités
Oubliez les choux de Bruxelles bouilli fade de votre enfance ! Poêlés avec des lardons ou rôtis avec du miel, ils révèlent tout leur potentiel gourmand. Osez aussi le chou de Bruxelles cru en salade, finement émincé, avec une vinaigrette moutardée.
Qu’ils soient braisés, sautés ou rôtis, les légumes racines comme les carottes, navets, panais ou topinambours révèlent des saveurs douces et sucrées, parfaites pour accompagner viandes et poissons.
Laissez parler votre créativité avec les patates douces : en frites, en purée, farcies, gratinées… Elles se cuisinent de mille et une façons. Notre recette coup de cœur : les patates douces rôties au four avec un crumble de noisettes et canneberges.
Pensez à conserver précieusement les épluchures de légumes pour en faire un bouillon !
Équilibrés, gourmands et hauts en couleurs, ces accompagnements 100% légumes mettent la touche finale à tous vos plats d’automne. N’hésitez pas à les accommoder à votre goût avec des épices, herbes et condiments pour des saveurs encore plus riches. Bon appétit !
