5 Astuces pour Sauver le Dîner de Thanksgiving

Même pour un cuisinier expérimenté, préparer le repas de Thanksgiving peut virer au cauchemar angoissant. Bien sûr, des choses peuvent mal tourner. Peut-être vous manque-t-il l’équipement adéquat, ou votre dinde est encore congelée le matin de Thanksgiving. Mais rassurez-vous, les erreurs en cuisine, même les plus catastrophiques, ne gâcheront pas forcément votre fête. Il existe généralement une solution simple pour sauver le dîner. Voici cinq des problèmes les plus fréquents, et des astuces infaillibles pour s’assurer que votre repas de Thanksgiving se déroule sans accroc.

Pas de Plat à Rôtir, Pas de Panique !

C’est le matin de Thanksgiving, vous n’avez pas de plat à rôtir, et les magasins sont fermés. Ne stressez pas, vous avez des options :

• Marmite en Aluminium : La plupart des supermarchés sont ouverts le matin de Thanksgiving. Prenez une grande marmite en aluminium au rayon cuisine. Encore mieux, prenez-en deux. Une double couche conservera mieux la chaleur.
• Lèchefrite : Vous ou votre voisin en avez sûrement une. Retirez la grille, et voilà, vous obtenez un petit plat à rôtir. Si votre dinde dépasse, placez une grille recouverte de papier alu en-dessous pour récupérer le jus.
• Plaque de Cuisson : Si votre dinde est trop grande pour une lèchefrite, utilisez une plaque de cuisson à rebord.

Dinde Crue à l’Heure du Dîner

Le repas approche, et en vérifiant la dinde, vous réalisez qu’elle n’est toujours pas cuite. La dinde n’est prête que lorsqu’elle atteint une température interne de 74°C. Voici comment rectifier le tir :

• Couvrez entièrement la volaille de papier aluminium pour éviter que la peau ne brûle avant que la viande soit cuite.
• Augmentez la température du four, sans dépasser 250°C pour ne pas brûler la dinde.
• Ajoutez une ou deux tasses d’eau, de bouillon ou de vin dans le plat pour éviter que le jus ne brûle avec la chaleur.

Dinde Prête Trop Tôt

Si votre dinde est prête trop tôt, pas de panique. Suivez ces étapes selon le timing :

• 1 Heure d’Avance : Laissez reposer la dinde à découvert 20 à 30 minutes. Puis couvrez-la de papier alu et d’une serviette épaisse pour la garder au chaud sans qu’elle ne continue à cuire.
• Plusieurs Heures d’Avance : Laissez reposer la dinde. Découpez les blancs, les cuisses et les pilons, disposez-les sur un plat de service et couvrez de papier alu. Réchauffez le plat au four (environ 20 min à 180°C) juste avant de servir. Votre viande restera juteuse et moelleuse !

Manque d’Espace dans le Four

L’espace est compté dans le four et sur les plaques de cuisson. Si vous ne parvenez pas à tout préparer en même temps, certains plats risquent de refroidir. Voici quelques astuces pour garder vos mets au chaud :

• Mijoteuse : Préparez la purée en avance, mettez-la dans une mijoteuse sur le réglage « garder au chaud ». Elle restera chaude plusieurs heures sans surveillance.
• Four Éteint : Profitez de la chaleur résiduelle du four éteint pendant que la dinde repose (20-30 min). Glissez-y vos plats d’accompagnement pour les garder au chaud.
• Ne Stressez Pas : Inutile que tout soit brûlant. La sauce est là pour réchauffer !

Dinde Encore Congelée le Matin

Une dinde de 6 kg met 4 jours à décongeler complètement au frigo. Vous serez peut-être tenté de la mettre directement au four congelée, mais ne le faites pas ! L’extérieur serait trop cuit et l’intérieur pas assez. À la place :

• Plongez la dinde congelée dans de l’eau froide. Un grand seau ou une poubelle propre doublée de plastique feront l’affaire.
• Changez l’eau toutes les heures environ. Vous voulez de l’eau froide, pas tiède (risque bactérien).
• Une dinde de 6 kg décongèlera en 7 heures environ dans l’eau froide.