Et si on transformait nos restes de pain et de légumes en un délicieux petit-déjeuner ? C’est l’idée futée de Karen Edwards, auteure du livre « The Planet Friendly Kitchen », qui nous propose sa recette de muffins salés aux légumes et pain rassis. Une façon créative et savoureuse de réduire le gaspillage alimentaire tout en se régalant dès le matin !
Une recette anti-gaspi et personnalisable à l’infini
Le principe est simple : utiliser du pain de la veille (ou plus ancien) et des légumes cuits pour confectionner de jolis muffins à déguster au petit-déjeuner ou en brunch. Karen conseille de varier les plaisir en utilisant différents légumes de saison et différentes variétés de pain. Une recette qui s’adapte ainsi à vos envies et à ce que vous avez sous la main !
Pour 2 personnes, il vous faudra :
- 1 courgette coupée en rondelles
- 1/2 poivron jaune épépiné et coupé en dés
- 150g de butternut ou potiron coupé en morceaux
- 250g d’épinards hachés
- 1 c. à soupe d’huile
- 8 tranches de pain complet rassis
- 4 œufs bio
- 150ml de lait végétal nature
- Sel, poivre
Étape 1 : Préparez les légumes
Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un moule à muffins de caissettes en papier sulfurisé. Coupez les légumes en petits morceaux et faites-les revenir à la poêle dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Quand les légumes sont cuits, ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils aient réduit. Réservez.
Étape 2 : Préparez la base des muffins
Pendant ce temps, coupez le pain rassis en cubes et placez-les dans un saladier. Dans un bol, battez les œufs avec le lait végétal. Versez la moitié de ce mélange sur les cubes de pain. Mélangez et laissez reposer 10 minutes, le temps que le pain s’imprègne. Ajoutez ensuite les légumes cuits, salez, poivrez et mélangez bien.
Étape 3 : Garnissez et cuisez les muffins
Répartissez cette préparation dans les caissettes. Versez le reste du mélange œufs-lait par dessus. Enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés et croustillants. Dégustez-les chauds.
Une recette futée et gourmande pour ne plus jeter son pain et sublimer ses restes de légumes.
Des variantes à tester sans hésiter
Cette recette se prête à de nombreuses variations selon vos goûts et la saison. Voici quelques idées :
- Version printanière : utilisez des asperges, des petits pois, des fèves, des oignons nouveaux…
- Accent provençal : misez sur les poivrons, courgettes, tomates, aubergines grillées et ajoutez des herbes comme le basilic, l’origan…
- Saveurs d’automne : incorporez potiron, champignons, poireaux, châtaignes…
- Touche fromagère : ajoutez du fromage râpé ou en dés dans la préparation (comté, feta, chèvre…).
Vous pouvez utiliser différents pains comme du pain aux céréales, au seigle, à l’épeautre… Optez de préférence pour des pains complets plus riches en fibres et rassasiants. Les pains un peu secs conviennent parfaitement, pas besoin d’utiliser du pain frais.
Et si on préparait ces muffins en avance ?
Bonne nouvelle, ces muffins se conservent très bien ! Vous pouvez les préparer la veille ou en début de semaine et les garder 3-4 jours au frigo dans une boîte hermétique. Réchauffez-les légèrement au micro-ondes avant dégustation. Vous pouvez aussi les congeler et les sortir la veille pour le lendemain. Pratique pour des matins pressés ou pour emmener un petit-déjeuner équilibré au bureau !
Ces muffins gourmands sont la solution idéale pour ne plus gaspiller son pain rassis et faire le plein de légumes dès le petit-déjeuner.
Karen Edwards – Auteure du « The Planet Friendly Kitchen »
A vous de jouer maintenant ! Sortez votre vieux pain et les légumes qui traînent dans le frigo et lancez-vous dans la confection de ces jolis muffins bien gourmands. Vos papilles vous diront merci et votre conscience écologique aussi. Une recette futée et pleine de bon sens pour mettre l’anti-gaspi au menu du petit-déjeuner et commencer la journée du bon pied, l’estomac bien calé et la planète préservée.
