Vous êtes dans le rayon boulangerie, face à une myriade de pains. Pain complet, pain aux céréales… Lequel choisir pour un petit-déjeuner sain et savoureux ? Nous vous éclairons sur les différences entre ces deux options populaires pour vous aider à faire le meilleur choix.
Qu’est-ce qu’un grain entier ?
Avant de comparer le pain complet et le pain aux céréales, il est essentiel de comprendre ce qu’est un grain entier. Un grain est composé de trois parties : le son, le germe et l’endosperme. Le son est riche en fibres, vitamines B et antioxydants. L’endosperme contient principalement des glucides et un peu de protéines. Le germe regorge de vitamines B, de phytonutriments, de vitamine E et de graisses saines.
Lors de la transformation des grains en farine, deux options sont possibles : la farine raffinée ou la farine complète. Le raffinage élimine le son et le germe, ne conservant que l’endosperme. À l’inverse, la farine complète garde les trois parties du grain, offrant ainsi une valeur nutritive supérieure.
Pain complet vs pain aux céréales
Le terme « complet » signifie que le grain entier a été utilisé pour fabriquer l’aliment. Le blé est un type spécifique de céréale, riche en fibres, protéines, vitamines et minéraux. « Céréales », en revanche, est un terme générique pouvant désigner un ou plusieurs types de grains aux profils nutritionnels variés.
Le pain aux céréales peut être fait de riz brun, d’orge, de sarrasin, d’avoine et de blé. Le pain complet, lui, est fait uniquement de farine de blé complet.
Rachelle Mallik, Diététicienne spécialisée
Lequel est le plus sain ?
Bonne nouvelle, le pain complet et le pain aux céréales peuvent tous deux être de bons choix. Inclure l’un ou l’autre dans votre alimentation est un excellent moyen d’augmenter votre apport en grains entiers. Cependant, soyez vigilant aux informations sur l’emballage. Certains pains peuvent sembler complets mais ne le sont pas.
Un pain brun saupoudré de flocons d’avoine peut en réalité n’être que du pain blanc déguisé. « Multigrain » sonne bien mais signifie simplement que plusieurs grains sont utilisés, pas forcément complets.
| Pain complet (tranche de 28g) | Pain aux céréales (tranche de 28g) |
|
71 calories 4g protéines 1g lipides 12g glucides 2g fibres 129mg sodium |
75 calories 4g protéines 1g lipides 12g glucides 2g fibres 108mg sodium |
En résumé
Le mot « complet » implique que les trois parties du grain (son, germe, endosperme) ont été conservées lors de la transformation en farine. Le pain aux céréales peut combiner plusieurs types de grains, tandis que le pain complet ne contient que du blé. Ces deux options sont nutritives, à condition de bien lire les étiquettes.
Pour faire le choix le plus sain, privilégiez des pains affichant « 100% complet » ou listant un grain entier en premier ingrédient. Variez les plaisirs avec différentes céréales comme l’avoine, le seigle ou l’épeautre. Et savourez votre tartine en toute sérénité !
