Les oeufs sont depuis longtemps un pilier du petit-déjeuner, mais de plus en plus de personnes se tournent vers des alternatives à base de plantes pour des raisons de santé, d’éthique ou d’environnement. Parmi ces substituts d’oeufs, on trouve notamment le produit « Just Egg », fabriqué à partir de protéines de haricots mungo. Mais ces oeufs végétaux sont-ils vraiment meilleurs pour la santé que les oeufs de poule traditionnels ? Nous avons demandé l’avis de plusieurs diététiciens.
Que contiennent les oeufs à base de plantes ?
Contrairement aux oeufs de poule qui ne contiennent qu’un seul ingrédient (l’oeuf), les substituts d’oeufs végétaux comme Just Egg ont une liste d’ingrédients beaucoup plus longue. Selon la diététicienne Roxana Ehsani, « un oeuf végétal contient bien plus d’ingrédients qu’un oeuf normal ».
Just Egg, l’un des leaders du marché, est composé principalement d’eau, d’isolat de protéines de haricots mungo et d’huile de colza. S’y ajoutent divers épices, arômes naturels et épaississants pour obtenir une texture similaire à celle des oeufs. Nutritionnellement, une portion de 3 cuillères à soupe de Just Egg (équivalent d’un oeuf) apporte :
- 70 calories
- 5g de protéines
- 5g de lipides (dont 0g de graisses saturées)
- 1g de glucides
- 170mg de sodium
- 0mg de cholestérol
En comparaison, un gros oeuf de poule contient environ 72 calories, 6g de protéines, 5g de lipides (dont 2g saturés), 0,5g de glucides, 65mg de sodium et surtout 207mg de cholestérol.
Le cholestérol, principale différence
C’est en effet sur le plan du cholestérol que Just Egg se distingue le plus des oeufs de poule. Comme l’explique la diététicienne Alex Caspero, « le cholestérol alimentaire ne se trouve que dans les aliments d’origine animale. Les oeufs végétaux n’en contiennent donc pas, contrairement aux vrais oeufs qui en apportent environ 200mg par unité. »
Longtemps déconseillé, le cholestérol des oeufs n’est en réalité pas si problématique pour la santé. Selon un avis scientifique de l’American Heart Association paru en 2020, consommer un oeuf entier par jour ne semble pas augmenter le risque de maladies cardiovasculaires, dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Les personnes soucieuses de leur taux de cholestérol sanguin devraient surtout limiter leur consommation de graisses saturées, présentes notamment dans les produits animaux gras.
Les oeufs sont denses en nutriments et constituent une excellente source de protéines à petit prix.
Roxana Ehsani, diététicienne
Des bénéfices malgré tout
Pour autant, les substituts d’oeufs végétaux comme Just Egg présentent certains avantages. « C’est formidable que ces alternatives existent pour les personnes véganes ou allergiques aux oeufs », souligne Roxana Ehsani. Alex Caspero approuve également d’un point de vue nutritionnel : « Remplacer des produits animaux riches en graisses par des aliments végétaux bons pour le coeur a des bénéfices pour la santé. »
Même si les oeufs de poule restent une excellente option, alterner avec des oeufs végétaux permet de diversifier ses sources de protéines végétales, en incluant du soja ou des haricots mungo par exemple. Au-delà de l’aspect santé, opter pour des oeufs végétaux de temps en temps est aussi un geste pour l’environnement. Leur production nécessite en effet moins d’eau et de terres que les oeufs de poule, sans parler du bien-être animal.
Des produits transformés ?
Le fait que les oeufs végétaux comme Just Egg soient des aliments ultra-transformés, avec de nombreux ingrédients et additifs, ne préoccupe pas outre mesure la diététicienne Alex Caspero. « Même si ces produits contiennent des additifs et des arômes, je ne pense pas que le fait qu’un aliment soit ‘transformé’ en fasse automatiquement un mauvais choix. C’est une idée reçue qui a trop facilement été poussée ces dernières années, sans prendre en compte l’ensemble des nutriments apportés », explique-t-elle.
En définitive, les oeufs végétaux comme Just Egg constituent une excellente alternative pour les végans et les personnes allergiques aux oeufs. Les omnivores pourront aussi en consommer de temps en temps, en alternance avec des oeufs de poule, afin de varier les sources de protéines et de faire un geste pour la planète. Le tout sans compromettre l’apport en nutriments, à condition de surveiller les quantités. Le principal inconvénient reste le prix, souvent plus élevé que les oeufs classiques.
