Vous rêvez de concilier gastronomie et santé dans votre assiette ? Le célèbre chef français Eric Ripert, connu pour son restaurant triplement étoilé Le Bernardin à New York, vous livre ses secrets pour une cuisine à la fois délicieuse et nutritive. Adepte d’une approche épicurienne prônant le plaisir et l’équilibre, il partage ici ses conseils et recettes pour vous aider à adopter une alimentation saine sans renoncer au goût.
L’Équilibre, Maître-Mot d’une Cuisine Saine et Savoureuse
Pour Eric Ripert, la clé d’une cuisine santé réussie réside dans l’équilibre. Pas question de se priver ou de bannir certains aliments, l’essentiel est de varier son alimentation et d’opter pour des produits de qualité. Le chef recommande ainsi de privilégier les fruits et légumes de saison, gages de fraîcheur et de saveur, ainsi que les protéines maigres comme le poisson, les volailles ou les légumineuses.
Cette quête d’équilibre passe aussi par la modération des quantités. Plutôt que de se priver, Eric Ripert conseille de manger de tout mais en portions raisonnables, en écoutant les signaux de satiété de son corps. Une astuce pour y parvenir : dresser joliment ses assiettes pour en faire de véritables œuvres d’art, et ainsi se concentrer sur la dégustation et le plaisir des papilles.
Misez sur les Épices et Herbes Aromatiques
Pour sublimer vos plats healthy tout en limitant le sel, le sucre et les matières grasses, Eric Ripert vous invite à jouer avec les épices et herbes aromatiques. Curcuma, gingembre, cumin, coriandre, menthe… Autant de saveurs qui raviront vos papilles tout en vous apportant de précieux bienfaits nutritionnels. N’hésitez pas à les incorporer généreusement dans vos marinades, sauces, soupes et autres préparations !
Les herbes et épices sont mes alliées pour créer des assiettes saines et savoureuses, sans compromettre le goût.
Eric Ripert
Osez les Associations Inattendues
Un autre conseil d’Eric Ripert pour pimenter vos recettes santé : sortir des sentiers battus en mariant des ingrédients originaux. Pourquoi ne pas essayer un carpaccio de betteraves au fromage frais et pignons de pin, un taboulé de chou-fleur aux fruits secs, ou encore un porridge salé aux légumes rôtis ? Laissez libre cours à votre créativité pour imaginer des combinaisons aussi saines que gourmandes.
Le chef aime particulièrement twister les classiques en leur insufflant une touche healthy, à l’instar de son fameux « Mac and Cheese » revisité aux légumes verts. Courge spaghetti, riz chou-fleur, laitages végétaux… Autant d’ingrédients qui vous permettront d’alléger vos plats sans les dénaturer. De quoi se faire plaisir sans culpabiliser !
Privilégiez les Cuissons Douces
Pour préserver les qualités nutritives de vos aliments tout en sublimant leur saveur, Eric Ripert recommande d’opter pour des modes de cuisson doux. Exit la friture ou les plats trop riches en matières grasses, place à la vapeur, à la cuisson à basse température ou encore à la cuisson au four.
Ces techniques permettent de conserver un maximum de vitamines et minéraux, tout en révélant le goût naturel des ingrédients. Elles nécessitent souvent peu ou pas de matière grasse ajoutée, un vrai plus pour garder la ligne. Autre astuce : la cuisson en papillote, qui concentre les saveurs et garde les aliments moelleux sans besoin de les graisser.
Faites le Plein de Fruits et Légumes
Véritables alliés santé, les fruits et légumes sont incontournables dans les recettes d’Eric Ripert. Riches en fibres, vitamines, minéraux et antioxydants, ils regorgent de bienfaits pour notre organisme tout en nous régalant. Le chef insiste sur l’importance de les consommer sous toutes leurs formes : crus, cuits, en jus, en soupes, en salades, en gratins…
Pour varier les plaisirs au fil des saisons, il suggère de se tourner vers les produits locaux et de saison. Non seulement vous soutiendrez les producteurs de votre région, mais vous bénéficierez aussi d’aliments au meilleur de leur goût et de leurs apports. Pourquoi ne pas tester un ratatouille estivale, une tarte aux pommes à l’automne ou encore une soupe detox après les fêtes ?
Succombez aux Poissons et Fruits de Mer
Adeptes des produits de la mer, Eric Ripert en a fait sa spécialité au Bernardin. Peu caloriques et riches en protéines de qualité, en omégas 3 et en oligo-éléments, les poissons et fruits de mer font partie intégrante d’une alimentation équilibrée. Le chef propose de les cuisiner de mille et une façons pour ne jamais s’en lasser.
Tartares, carpaccios, papillotes, court-bouillons, grillades… À vous de choisir le mode de préparation qui vous tente ! Eric Ripert conseille d’accompagner votre poisson ou vos crustacés d’une garniture légère et savoureuse : wok de légumes croquants, ratatouille, salsa de fruits exotiques… De quoi composer une assiette aussi belle que bonne pour votre santé.
Succombez au Charme des Desserts Healthy
Hors de question pour ce chef épicurien de faire une croix sur les gourmandises ! Eric Ripert est un fervent défenseur des desserts sains et savoureux. Sa règle d’or : choisir des ingrédients naturels et de qualité, et jouer sur leur subtil équilibre pour créer des douceurs à la fois légères et addictives.
Au menu par exemple, un moelleux au chocolat noir et à la compote de pommes, un cheesecake au fromage blanc 0% et spéculoos, un granola maison aux fruits secs et graines, ou encore un sorbet aux fruits rouges sans sucre ajouté. Des petits plaisirs sains et réconfortants, à savourer sans modération !
Adoptez ces Habitudes au Quotidien
Au-delà des recettes, Eric Ripert prodigue de précieux conseils nutritionnels pour ancrer ces nouvelles habitudes dans votre quotidien. Au programme : une bonne hydratation, des repas pris dans le calme et la convivialité, mais aussi du temps pour cuisiner soi-même et se faire plaisir. Le chef rappelle l’importance du petit déjeuner, à ne surtout pas négliger, et conseille de fractionner sa journée en 3 repas et une collation.
Ses incontournables au menu ? Des fruits et légumes à chaque repas, des céréales complètes (pain, pâtes, riz…), des protéines variées (poisson, volaille, oeufs, légumineuses…) et une petite place pour le plaisir avec un carré de chocolat noir ou une pâtisserie maison. Le tout, sans se prendre la tête et en s’adaptant à son mode de vie et à ses envies. Après tout, le meilleur régime reste celui que l’on arrive à suivre sur la durée sans se priver !
Petit Bonus : 3 Recettes Healthy d’Eric Ripert
Pour vous inspirer et vous aider à passer à la pratique, voici 3 recettes saines et gourmandes imaginées par le chef. Des idées faciles et rapides, parfaites pour se régaler au quotidien !
- Buddha Bowl au Saumon
Marinezun pavé de saumon avec du citron, de l’aneth et des épices tandoori. Faites-le cuire au four pendant 10 à 15 min. Disposez dans un grand bol du quinoa cuit, des pousses d’épinards, des tomates cerises, des radis, des graines germées, du concombre et de l’avocat. Ajoutez le saumon émietté et arrosez d’une vinaigrette au yaourt grec (yaourt + jus de citron + moutarde + herbes). - Curry de Légumes
Faites revenir dans un peu d’huile d’olive un oignon émincé et une gousse d’ail hachée. Ajoutez 1 càs de pâte de curry, 1 boîte de tomates concassées et 400ml de lait de coco. Portez à ébullition puis ajoutez les légumes de votre choix coupés en morceaux (carottes, poivrons, courgettes, petits pois, etc.). Laissez mijoter 20 min à couvert. Servez avec du riz basmati et parsemez de coriandre. - Moelleux Choco-Courgette
Mixez 200g de courgettes râpées (égouttées), 3 œufs, 60 ml de lait végétal, 1 yaourt grec, 30 ml d’huile de coco fondue, 80g de farine complète, 50g de cacao en poudre, 30g de stévia, 1 càc de levure et 1 pincée de sel. Versez dans un moule et parsemez de noix concassées. Faites cuire 25 min dans un four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir avant de déguster.
Avec ces précieux conseils et recettes d’Eric Ripert, vous avez toutes les clés pour adopter une cuisine équilibrée et savoureuse au quotidien. Plaisir et santé ne sont pas incompatibles, bien au contraire ! Alors à vous de jouer pour imaginer de nouvelles combinaisons gourmandes et faire vibrer vos papilles. Bon appétit !
