Vous manquez d’huile de coco pour votre recette mais souhaitez rester sur une option saine ? Pas de panique ! Nutritionnistes et chefs vous dévoilent leurs 3 meilleures alternatives pour une cuisine savoureuse et bonne pour la santé. De l’huile d’olive à l’avocat en passant par l’amande, zoom sur ces précieux alliés des fourneaux.
L’huile de coco, un profil nutritionnel controversé
Star des régimes cétogènes et paléo, l’huile de coco a longtemps eu la cote pour ses vertus santé présumées. Riche en acide laurique, elle favoriserait un bon cholestérol. Gorgée de triglycérides à chaîne moyenne (TCM), elle serait une source d’énergie rapidement assimilée par l’organisme.
Mais ces bénéfices sont contrebalancés par sa forte teneur en acides gras saturés, pointés du doigt pour leurs effets délétères sur le système cardiovasculaire. L’Anses recommande ainsi de limiter leur consommation à moins de 10% de l’apport calorique journalier.
Heureusement, il existe des alternatives tout aussi goûteuses et polyvalentes, mais bien meilleures pour la santé. Tour d’horizon de ces huiles végétales aux multiples atouts.
1. L’huile d’olive extra vierge, la valeur sûre
Incontournable du régime méditerranéen, l’huile d’olive extra vierge première pression à froid a tout bon. Outre ses vertus cardiovasculaires et cognitives prouvées, elle regorge d’acides gras mono-insaturés bénéfiques.
Son seul défaut ? Son point de fumée plus bas (160-180°C) que celui de l’huile de coco (180-200°C). Elle convient donc mieux aux basses températures : vinaigrettes, sauces, pestos… De quoi apporter une délicieuse touche ensoleillée à vos plats !
2. L’huile d’amande, parfaite pour les hautes températures
Avec un point de fumée proche des 200°C, l’huile d’amande sera votre meilleure alliée pour les cuissons vives. Utilisez-la sans crainte pour saisir des viandes, préparer un wok ou rôtir des légumes. Son goût subtilement noisetté sublimera tous vos plats !
L’huile d’amande est l’un de mes ingrédients secrets pour donner du relief à mes préparations. Elle apporte ce petit plus qui fait toute la différence !
Olivier, chef cuisinier
3. L’huile d’avocat, chouchou des pâtissiers healthy
Vous adorez les cakes et les gâteaux mais souhaitez limiter le beurre ? Misez sur l’huile d’avocat ! Avec son point de fumée extra-élevé (250°C) et son goût neutre, elle s’invite avec bonheur dans vos pâtisseries.
Et la cerise sur le gâteau ? Sa composition proche de l’huile d’olive, avec une belle proportion d’acides gras mono-insaturés. Riche en vitamine E et en antioxydants, elle prendra soin de votre cœur et de vos papilles.
Remplacer facilement le beurre par l’huile de coco
Envie de donner une touche exotique à vos recettes sans utiliser de produits laitiers ? Rien de plus simple ! L’huile de coco se substitue au beurre dans un ratio de 1 pour 1 dans la majorité des préparations :
- Cookies : son parfum tropical apportera une note ensoleillée à vos biscuits !
- Poêlées de légumes : idéale pour faire sauter vos légumes dans un esprit thaï ou indien.
- Pâte à tarte : elle donnera un côté sablé irrésistible à vos fonds de tarte.
- Banana bread : l’accord coco/banane, un classique toujours apprécié !
En cuisine ou en pâtisserie, osez donc ces huiles végétales riches en bons gras pour gagner en saveurs et en bienfaits santé. De l’ordinaire au plus original, elles vous permettront de varier les plaisirs tout en prenant soin de votre corps. Et n’oubliez pas, la modération a du bon, même avec les meilleures graisses !
