Condiment incontournable, la moutarde égaye nos plats depuis l’Antiquité. Pourtant, la question de sa conservation divise toujours : faut-il la garder au frigo une fois ouverte ? Pour en avoir le cœur net, nous avons interrogé l’équipe French’s, référence en la matière. Verdict : oui, la moutarde entamée a bien sa place au réfrigérateur !
Une question d’acidité et de préservation
Tout comme les recettes ancestrales, les moutardes du commerce contiennent presque toutes du vinaigre ou du vin. Au-delà du goût, ces ingrédients jouent un rôle clé grâce à leur pH acide. Cette acidité agit comme un conservateur naturel, freinant le développement des bactéries responsables de l’altération des aliments. Voilà pourquoi la moutarde se garde longtemps et n’est généralement pas vendue au rayon frais. Mais une fois chez vous, mieux vaut respecter quelques règles, surtout après ouverture.
Les conseils de French’s pour bien stocker la moutarde
Si vous ne comptez pas utiliser votre moutarde de suite, vous pouvez la laisser à température ambiante. « Conservez-la à l’abri de la lumière », précise Hadar Cohen Aviram, chef exécutif chez McCormick & Company, maison mère de French’s. « La lumière et la chaleur altèrent plus rapidement ses saveurs. » Pensez aussi à noter la date limite d’utilisation pour profiter d’arômes optimaux.
Une fois le pot ouvert, French’s recommande de le placer au réfrigérateur, quelle que soit la variété (jaune, brune, à l’ancienne…). « L’environnement frais et sombre maintient une qualité optimale », assure M. Aviram. Mais attention, exit la porte du frigo ! Pour une conservation idéale, optez pour le fond de l’étagère inférieure, souvent l’endroit le plus froid et le moins exposé.
Pourquoi le frigo est le meilleur allié de la moutarde
Derrière cette recommandation se cache un phénomène bien connu : l’oxydation. « Son rythme s’accélère avec la lumière et la chaleur », explique notre expert. « C’est cette réaction chimique au contact de l’air qui brunit les pommes coupées, rancit l’huile ou rassit les biscuits. Le froid et l’obscurité ralentissent le processus, préservant ainsi fraîcheur, goût et couleur. » D’où le conditionnement en flacons opaques chez French’s.
À l’inverse, une moutarde stockée dans un endroit chaud ou ensoleillé s’oxydera plus vite. Résultat : une perte de saveurs, de teinte et de texture prématurée.
Les astuces de l’équipe French’s
Si le réfrigérateur reste la solution idéale, certains amateurs boudent les condiments glacés. Rassurez-vous, la moutarde s’altère moins vite que la mayonnaise ou les sauces. M. Aviram confie :
Pour les aficionados de la moutarde tempérée, sortez la quantité désirée dans un bol en début de préparation. Le temps de cuisiner, elle aura atteint la température ambiante, sans subir l’oxydation.
Hadar Cohen Aviram, chef exécutif chez McCormick & Company
Autre astuce méconnue des inconditionnels de French’s : le bouchon se rabat complètement jusqu’au fameux « clic ». Un détail qui, couplé à une bonne conservation, aide à préserver la texture onctueuse de la moutarde, sans croûtes disgracieuses. De quoi sublimer chaque plat !
En résumé : les règles d’or de la conservation
- Avant ouverture, stockez la moutarde à l’abri de la chaleur et du soleil.
- Une fois entamée, placez-la au réfrigérateur pour une fraîcheur longue durée.
- Préférez le fond du frigo, zone la plus froide et la moins lumineuse.
- Pour déguster votre moutarde à température ambiante, transvasez au préalable la portion voulue dans un bol.
- Rabattez bien le bouchon jusqu’à entendre un « clic » pour éviter l’oxydation.
Alors, prêts à chouchouter votre moutarde ? Grâce à ces précieux conseils de l’équipe French’s, vous saurez comment la conserver au mieux pour des saveurs éclatantes à chaque bouchée. À table !
Une fois le pot ouvert, French’s recommande de le placer au réfrigérateur, quelle que soit la variété (jaune, brune, à l’ancienne…). « L’environnement frais et sombre maintient une qualité optimale », assure M. Aviram. Mais attention, exit la porte du frigo ! Pour une conservation idéale, optez pour le fond de l’étagère inférieure, souvent l’endroit le plus froid et le moins exposé.
Pourquoi le frigo est le meilleur allié de la moutarde
Derrière cette recommandation se cache un phénomène bien connu : l’oxydation. « Son rythme s’accélère avec la lumière et la chaleur », explique notre expert. « C’est cette réaction chimique au contact de l’air qui brunit les pommes coupées, rancit l’huile ou rassit les biscuits. Le froid et l’obscurité ralentissent le processus, préservant ainsi fraîcheur, goût et couleur. » D’où le conditionnement en flacons opaques chez French’s.
À l’inverse, une moutarde stockée dans un endroit chaud ou ensoleillé s’oxydera plus vite. Résultat : une perte de saveurs, de teinte et de texture prématurée.
Les astuces de l’équipe French’s
Si le réfrigérateur reste la solution idéale, certains amateurs boudent les condiments glacés. Rassurez-vous, la moutarde s’altère moins vite que la mayonnaise ou les sauces. M. Aviram confie :
Pour les aficionados de la moutarde tempérée, sortez la quantité désirée dans un bol en début de préparation. Le temps de cuisiner, elle aura atteint la température ambiante, sans subir l’oxydation.
Hadar Cohen Aviram, chef exécutif chez McCormick & Company
Autre astuce méconnue des inconditionnels de French’s : le bouchon se rabat complètement jusqu’au fameux « clic ». Un détail qui, couplé à une bonne conservation, aide à préserver la texture onctueuse de la moutarde, sans croûtes disgracieuses. De quoi sublimer chaque plat !
En résumé : les règles d’or de la conservation
- Avant ouverture, stockez la moutarde à l’abri de la chaleur et du soleil.
- Une fois entamée, placez-la au réfrigérateur pour une fraîcheur longue durée.
- Préférez le fond du frigo, zone la plus froide et la moins lumineuse.
- Pour déguster votre moutarde à température ambiante, transvasez au préalable la portion voulue dans un bol.
- Rabattez bien le bouchon jusqu’à entendre un « clic » pour éviter l’oxydation.
Alors, prêts à chouchouter votre moutarde ? Grâce à ces précieux conseils de l’équipe French’s, vous saurez comment la conserver au mieux pour des saveurs éclatantes à chaque bouchée. À table !
