Quoi de plus réconfortant qu’un délicieux plat mijoté quand les températures refroidissent ? Notre recette de bœuf braisé aux épices vous permettra de préparer un repas savoureux et nourrissant qui ravira toute la famille. Laissez-vous tenter par la tendreté de la viande et les parfums envoûtants des épices !
Les secrets d’un bœuf braisé fondant
Pour obtenir une viande particulièrement moelleuse, plusieurs astuces sont à connaître :
- Choisissez un morceau adapté comme la macreuse, le paleron ou la joue de bœuf
- Saisissez bien la viande au début pour la caraméliser et la parfumer
- Cuisez à basse température et sur une longue durée pour attendrir les fibres
- Ajoutez du liquide à mi-hauteur et couvrez pour une cuisson douce et homogène
En suivant ces conseils, vous obtiendrez à coup sûr un bœuf braisé ultra fondant qui se détache à la fourchette, tout en étant gorgé de saveurs.
Un mélange d’épices subtil
Dans cette recette, nous avons opté pour les épices à cornichons, un assemblage aromatique utilisé traditionnellement pour les marinades. Composé notamment de graines de moutarde, de coriandre et de poivre, il apporte une touche épicée et légèrement acidulée des plus agréables. N’hésitez pas à piler vous-même les épices pour profiter pleinement de leurs arômes.
Les épices ont ce pouvoir magique de transformer un simple plat en une explosion de saveurs qui éveille nos papilles.
Olivia Dupin, cheffe et auteure culinaire
Légumes d’accompagnement
Pour escorter le bœuf braisé, nous vous suggérons une poêlée de chou vert et de pommes de terre fondantes. La douceur du chou se marie parfaitement avec le caractère rustique de la viande. Les morceaux de pommes de terre apportent du contraste en texture tout en s’imprégnant des jus de cuisson savoureux.
Vous pouvez ajouter à ce duo des carottes taillées en bâtonnets ou d’autres légumes racines de votre choix comme les navets ou les panais. L’essentiel est de couper les légumes en gros morceaux pour qu’ils conservent une certaine tenue à la cuisson.
Déroulé de la recette
Découvrez les différentes étapes pour réussir votre bœuf braisé aux épices :
- Parez la viande et coupez-la en gros cubes. Enrobez-les d’huile et d’épices.
- Faites colorer la viande à feu vif dans une cocotte. Retirez et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir rapidement les légumes.
- Replacez la viande, ajoutez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 1h30 à 2h.
- Servez bien chaud avec les légumes et de la moutarde à l’ancienne.
| Nombre de personnes | Quantités de bœuf | Temps de cuisson |
| 2 | 500 g | 1h30 |
| 4 | 1 kg | 1h45 |
| 6 | 1,5 kg | 2h |
N’oubliez pas de choisir une pièce de bœuf particulièrement persillée et gélatineuse pour une texture fondante. Saler en fin de cuisson permettra aussi d’attendrir la viande.
Avec ce bœuf braisé aux épices accompagné de légumes variés, vous tenez là un plat complet et équilibré qui sustente et réchauffe les corps et les cœurs. Mitonner ces petits plats familiaux qui fleurent bon la tradition est toujours un délice, surtout quand les ingrédients de qualité sont mis à l’honneur avec simplicité. Alors laissez-vous tenter et savourez !
