Vous cherchez à ajouter de la variété et de la couleur dans votre alimentation ? Ne cherchez pas plus loin que les magnifiques blettes ! Ce légume vert feuilu, cousin de la betterave, regorge de nutriments et se prête à une multitude de préparations savoureuses. Mais par où commencer ? Voici nos conseils d’expert pour choisir, préparer et cuisiner les blettes comme un pro.
Bien choisir ses blettes
Pour une fraîcheur et une qualité optimales, privilégiez les blettes aux feuilles vert foncé, brillantes et sans taches. Les tiges, qu’elles soient blanches, rouges ou jaunes selon les variétés, doivent être fermes et croquantes. Évitez les blettes fanées ou jaunies, signes qu’elles ne sont plus de première jeunesse. Une botte de blettes de bonne taille vous coûtera entre 3 et 5 euros selon la saison.
Conservation des blettes
Une fois à la maison, placez vos blettes non lavées dans le bac à légumes du réfrigérateur, idéalement enveloppées dans un torchon ou du papier absorbant. Elles se conserveront ainsi une bonne semaine. Pour une durée de conservation encore plus longue, vous pouvez détacher les feuilles des côtes et les emballer séparément.
Pensez à ne laver les blettes qu’au dernier moment, juste avant de les préparer. L’humidité favorise leur dépérissement. Si les feuilles deviennent tout de même un peu flétries, vous pouvez les réhydrater en les trempant dans un grand saladier d’eau bien froide pendant 30 minutes.
Préparer les blettes
Avant toute chose, rincez bien les feuilles et les côtes sous l’eau froide pour en retirer terre et impuretés. Ensuite, deux options s’offrent à vous pour séparer les parties :
- Tenez la base de la tige d’une main, attrapez la feuille à sa base de l’autre et tirez d’un coup sec vers le haut. La feuille devrait se détacher facilement.
- Avec un couteau, tranchez la feuille de chaque côté de la tige en suivant la ligne naturelle.
Il ne vous restera plus qu’à émincer les feuilles et les tiges selon l’usage prévu. Les tiges nécessitant en général une cuisson un peu plus longue que les feuilles, pensez à les couper en morceaux plus petits.
Blettes crues en salade
Saviez-vous que les blettes peuvent se déguster crues, comme les épinards ou la salade ? C’est particulièrement indiqué pour les blettes primeurs, plus tendres. Leur goût se rapproche de celui des épinards, avec une légère amertume rappelant la betterave.
Après les avoir finement émincées, vous pouvez incorporer feuilles et tiges de blettes à vos salades composées. Elles s’associent à merveille avec des ingrédients comme les noix, les lardons, les tomates cerises ou encore le chèvre frais. Laissez libre cours à votre créativité !
Cuisson des blettes
Pour profiter des blettes toute l’année, la cuisson est idéale, en particulier pour les blettes plus matures aux feuilles épaisses. La chaleur attendrit les feuilles, atténue leur côté terreux et révèle leur délicate amertume.
À la poêle : Faites revenir les tiges émincées dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes, puis ajoutez les feuilles et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Salez, poivrez et servez aussitôt.
À la vapeur : Disposez les tiges dans le panier d’un cuit-vapeur et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez ensuite les feuilles et poursuivez 2 minutes. Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre.
Dans un wok : Les blettes se prêtent très bien aux recettes asiatiques. Faites sauter rapidement les tiges, puis les feuilles à feu vif dans un wok avec de l’huile de sésame. Ajoutez sauce soja, gingembre et ail pour une version thaïe délicieusement parfumée.
Mon astuce : les côtes de blettes ont un petit goût sucré délicieux. Ne les jetez surtout pas ! Émincées finement, elles apporteront du croquant et de l’originalité à tous vos plats de blettes.
Mathilde, cheffe de La Table Verte
Idées de recettes avec des blettes
Les blettes s’intègrent dans une grande variété de recettes :
- Tartes et quiches : Préparez un appareil avec des œufs battus, de la crème, du fromage râpé. Garnissez-en un fond de tarte puis disposez les blettes cuites par-dessus avant d’enfourner.
- Gratins : Alternez dans un plat des couches de blettes cuites, de béchamel et de fromage râpé. Faites gratiner 20 minutes au four.
- Soupes : Mixez des blettes cuites avec des pommes de terre, des épices et du bouillon pour une soupe réconfortante. Ajoutez une touche de crème pour plus d’onctuosité.
- Pâtes et riz : Faites cuire les blettes avec de l’ail et incorporez-les à vos pâtes ou votre risotto en fin de cuisson. Un délice !
Vous l’aurez compris, les blettes n’ont pas fini de vous surprendre. Laissez parler votre imagination et n’hésitez pas à les utiliser à toutes les sauces. En plus de régaler vos papilles, vous ferez le plein de saveurs et de nutriments essentiels. Alors, prêts à adopter les blettes ?
Préparer les blettes
Avant toute chose, rincez bien les feuilles et les côtes sous l’eau froide pour en retirer terre et impuretés. Ensuite, deux options s’offrent à vous pour séparer les parties :
- Tenez la base de la tige d’une main, attrapez la feuille à sa base de l’autre et tirez d’un coup sec vers le haut. La feuille devrait se détacher facilement.
- Avec un couteau, tranchez la feuille de chaque côté de la tige en suivant la ligne naturelle.
Il ne vous restera plus qu’à émincer les feuilles et les tiges selon l’usage prévu. Les tiges nécessitant en général une cuisson un peu plus longue que les feuilles, pensez à les couper en morceaux plus petits.
Blettes crues en salade
Saviez-vous que les blettes peuvent se déguster crues, comme les épinards ou la salade ? C’est particulièrement indiqué pour les blettes primeurs, plus tendres. Leur goût se rapproche de celui des épinards, avec une légère amertume rappelant la betterave.
Après les avoir finement émincées, vous pouvez incorporer feuilles et tiges de blettes à vos salades composées. Elles s’associent à merveille avec des ingrédients comme les noix, les lardons, les tomates cerises ou encore le chèvre frais. Laissez libre cours à votre créativité !
Cuisson des blettes
Pour profiter des blettes toute l’année, la cuisson est idéale, en particulier pour les blettes plus matures aux feuilles épaisses. La chaleur attendrit les feuilles, atténue leur côté terreux et révèle leur délicate amertume.
À la poêle : Faites revenir les tiges émincées dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes, puis ajoutez les feuilles et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Salez, poivrez et servez aussitôt.
À la vapeur : Disposez les tiges dans le panier d’un cuit-vapeur et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez ensuite les feuilles et poursuivez 2 minutes. Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre.
Dans un wok : Les blettes se prêtent très bien aux recettes asiatiques. Faites sauter rapidement les tiges, puis les feuilles à feu vif dans un wok avec de l’huile de sésame. Ajoutez sauce soja, gingembre et ail pour une version thaïe délicieusement parfumée.
Mon astuce : les côtes de blettes ont un petit goût sucré délicieux. Ne les jetez surtout pas ! Émincées finement, elles apporteront du croquant et de l’originalité à tous vos plats de blettes.
Mathilde, cheffe de La Table Verte
Idées de recettes avec des blettes
Les blettes s’intègrent dans une grande variété de recettes :
- Tartes et quiches : Préparez un appareil avec des œufs battus, de la crème, du fromage râpé. Garnissez-en un fond de tarte puis disposez les blettes cuites par-dessus avant d’enfourner.
- Gratins : Alternez dans un plat des couches de blettes cuites, de béchamel et de fromage râpé. Faites gratiner 20 minutes au four.
- Soupes : Mixez des blettes cuites avec des pommes de terre, des épices et du bouillon pour une soupe réconfortante. Ajoutez une touche de crème pour plus d’onctuosité.
- Pâtes et riz : Faites cuire les blettes avec de l’ail et incorporez-les à vos pâtes ou votre risotto en fin de cuisson. Un délice !
Vous l’aurez compris, les blettes n’ont pas fini de vous surprendre. Laissez parler votre imagination et n’hésitez pas à les utiliser à toutes les sauces. En plus de régaler vos papilles, vous ferez le plein de saveurs et de nutriments essentiels. Alors, prêts à adopter les blettes ?
