La cuisine coréenne, avec ses saveurs audacieuses et ses ingrédients uniques, gagne en popularité dans le monde entier. Mais saviez-vous qu’en plus d’être délicieuse, elle regorge aussi de bienfaits pour la santé ? Découvrons ensemble comment préparer des plats coréens savoureux et nutritifs chez vous.
Les Éléments Clés d’une Alimentation Coréenne Saine
La cuisine traditionnelle coréenne met l’accent sur les légumes frais, les protéines maigres et une grande variété d’aliments fermentés riches en probiotiques. Les repas sont généralement accompagnés de plusieurs petits plats appelés banchan, permettant de déguster un éventail de saveurs et de textures.
Le Kimchi, Superaliment Fermenté
Incontournable de la cuisine coréenne, le kimchi est un condiment à base de légumes fermentés, le plus souvent du chou chinois. Riche en vitamines, minéraux et probiotiques, il stimule la digestion et renforce l’immunité.
Le kimchi est l’âme de la cuisine coréenne. Sa saveur complexe et ses bienfaits en font un allié santé inestimable.
Judy Joo, cheffe et auteure culinaire
Pour préparer votre propre kimchi, il vous faudra :
- 1 chou chinois
- 1 tasse de gros sel
- 1/2 tasse de poudre de piment coréen (gochugaru)
- 6 gousses d’ail hachées
- 1 morceau de gingembre frais râpé
- 3 oignons verts émincés
Coupez le chou en morceaux, saupoudrez de sel et laissez dégorger 2 heures. Rincez et égouttez. Mélangez le chou avec les autres ingrédients. Tassez dans un bocal et laissez fermenter 3 à 5 jours à température ambiante avant de réfrigérer.
Le Bibimbap, Un Bol Équilibré
Le bibimbap est l’exemple parfait d’un repas coréen complet et sain. Il se compose d’un bol de riz garni de légumes sautés, de viande (ou tofu) et d’un œuf, le tout assaisonné de gochujang, une pâte de piment fermenté.
| Ingrédients | Cuisson | Dressage |
| Riz, légumes (épinards, carottes, champignons, germes de soja…), protéine au choix, œuf, gochujang, huile de sésame | Cuire le riz. Sauter séparément chaque légume. Cuire la viande/tofu et l’œuf au plat. | Dans un bol, disposer le riz puis les garnitures. Placer l’œuf sur le dessus. Servir avec le gochujang. |
Variez les légumes et protéines selon vos goûts et ce que vous avez sous la main pour des combinaisons infinies !
Le Gochujang, Condiment Phare
Le gochujang, pâte de piment fermenté, est un élément essentiel de la cuisine coréenne. En plus de relever les plats, il favoriserait la perte de poids et la santé cardiaque grâce à son piment riche en capsaïcine.
Pour faire votre propre gochujang, mélangez 1 volume de poudre de riz gluant à 4 volumes d’eau. Portez à ébullition en remuant jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Hors du feu, ajoutez 2 volumes de poudre de piment coréen, 2 volumes de poudre de soja fermenté (meju) et 1 volume de sel. Placez dans un contenant couvert et laissez fermenter dans un endroit chaud 3 à 6 mois. Plus il fermente longtemps, plus la saveur sera riche.
Avec ces recettes de base, vous voilà prêt à cuisiner coréen de façon saine et savoureuse. N’hésitez pas à expérimenter avec des légumes de saison et des épices coréennes pour découvrir de nouvelles associations. Le secret est de privilégier des ingrédients frais, peu transformés et des méthodes douces pour préserver les nutriments. Bonne dégustation !
