Saviez-vous qu’en plus d’être délicieuse, la cuisine persane regorge de trésors nutritionnels insoupçonnés ? Fruits et légumes gorgés de soleil, céréales et légumineuses nourrissantes, viandes et poissons cuits avec soin, épices et herbes aromatiques aux mille vertus… Les traditions culinaires iraniennes ont plus d’un tour dans leur manche pour nous aider à manger sainement, sans sacrifier le plaisir. Partons à la découverte de cette cuisine millénaire et de ses bienfaits étonnants pour notre santé !
Des épices aux pouvoirs insoupçonnés
Le safran, la cardamome, le cumin, le curcuma… Autant d’épices qui parfument délicatement les plats persans et stimulent nos papilles. Mais leur rôle ne s’arrête pas là. Utilisées depuis des siècles en médecine traditionnelle iranienne, ces épices recèlent de précieux composés actifs aux multiples bienfaits :
- Le safran, véritable or rouge, aide à lutter contre le stress et la dépression.
- La cardamome favorise une bonne digestion et renforce l’immunité.
- Le cumin soulage les troubles digestifs et a des propriétés anti-inflammatoires.
- Le curcuma est un puissant antioxydant qui protège les cellules du corps.
En plus de donner du goût, les épices iraniennes contribuent ainsi à notre bien-être au quotidien. Pas étonnant qu’elles soient les stars de cette cuisine !
Un festival de fruits et légumes frais
Concombres, tomates, aubergines, grenades, abricots, citrons… La cuisine persane met à l’honneur une grande variété de fruits et légumes de saison, cuisinés de mille façons. Crus en salade, mijotés en ragoût, farcis ou même confits, ils apportent une explosion de saveurs, couleurs et nutriments dans l’assiette :
- Des fibres qui facilitent le transit et préviennent certains cancers.
- Des vitamines et minéraux essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.
- Des antioxydants qui luttent contre le vieillissement cellulaire.
En plus d’être bons pour la santé, les légumes sont peu caloriques. Un atout de taille pour garder la ligne avec gourmandise !
Des céréales et légumineuses nourrissantes
Riz, blé, pois chiches, lentilles… Ces ingrédients de base de la cuisine iranienne sont de véritables alliés santé. Riches en glucides complexes, protéines végétales et fibres, ils libèrent une énergie durable dans le corps et apportent rapidement une agréable sensation de satiété. Avec eux, fini les fringales et les excès ! Toutes les conditions sont réunies pour se nourrir de façon équilibrée.
« Le riz est le pilier de la cuisine persane. Cuit à la vapeur pour révéler toute sa saveur, il est la base de plats nourrissants et réconfortants. »
Najmieh Batmanglij, cheffe et auteure iranienne
Des protéines maigres mijotées avec soin
Agneau, poulet, poisson… En Iran, on privilégie les viandes et poissons maigres, que l’on cuit longuement à basse température. Cette technique permet de concentrer les saveurs tout en préservant la tendreté des chairs. Résultat, des plats roboratifs mais légers, parfaits pour faire le plein de protéines sans alourdir l’estomac. Un vrai régal !
Des bonnes graisses en quantité raisonnable
Beurre clarifié, huile d’olive, fruits secs… En petites doses, ces bonnes graisses apportent du goût et des acides gras essentiels au corps. Utilisées avec parcimonie, comme le veut la tradition, elles sont un allié minceur et santé. Pensez à varier les plaisirs entre laitages, végétaux et fruits oléagineux pour profiter pleinement de leurs bienfaits.
Vous l’aurez compris, la cuisine iranienne a plus d’un atout dans sa manche pour nous aider à manger équilibré. Épices, fruits et légumes, céréales, protéines, bonnes graisses… Elle réussit le tour de force de marier plaisir et santé dans l’assiette. En suivant ses principes de bon sens, on s’offre une alimentation savoureuse et nourrissante au quotidien, sans se priver. Et ça, c’est bon pour le moral et la forme ! Alors, prêts à tester cette délicieuse cuisine venues d’ailleurs ?
