Au cœur de Washington D.C., le restaurant The Dabney et son chef Jeremiah Langhorne font souffler un vent de fraîcheur sur la scène gastronomique américaine. Étoilé Michelin depuis 2016, Jeremiah Langhorne se distingue par sa cuisine ancrée dans le terroir, mettant à l’honneur les producteurs et ingrédients locaux. Retour sur le parcours inspirant de ce chef engagé et créatif, qui réinvente avec brio les saveurs du Sud des États-Unis.
Un enfant de la Virginie au service du terroir
Originaire de Virginie, Jeremiah Langhorne a grandi entouré des saveurs et des traditions culinaires du Sud. Après avoir fait ses armes dans des restaurants locaux, il part à Charleston travailler comme stagiaire auprès du chef Sean Brock au McCrady’s, institution incontournable de la ville. Cette expérience sera décisive dans la construction de son identité culinaire, tournée vers les produits du terroir et la créativité.
Fort de cet apprentissage, Jeremiah Langhorne s’envole pour Copenhague où il effectue un stage au célèbre restaurant Noma. Il y découvre une approche de la cuisine locavore et durable qui résonne avec ses propres convictions. De retour à Charleston, il occupe le poste de chef adjoint au McCrady’s pendant plus de cinq ans, poursuivant son exploration des richesses de sa région natale.
The Dabney, l’écrin d’une cuisine étoilée et engagée
En 2015, Jeremiah Langhorne concrétise son rêve en ouvrant The Dabney dans le quartier de Shaw à Washington D.C. Le restaurant, niché dans un bâtiment historique, offre un cadre chaleureux et authentique, à l’image de la cuisine qui y est proposée. Jeremiah Langhorne y développe une carte créative, s’inspirant de l’héritage culinaire du Sud tout en le réinventant avec audace.
Ma cuisine est un hommage à la richesse des produits locaux et aux traditions culinaires qui ont façonné le Sud des États-Unis.
Jeremiah Langhorne
Le chef travaille main dans la main avec un réseau de producteurs et d’artisans locaux pour s’approvisionner en ingrédients de saison, issus de pratiques durables et respectueuses de l’environnement. Chaque plat est une ode à ce terroir généreux, sublimant avec finesse et créativité les saveurs authentiques de la région.
Une reconnaissance méritée et des projets plein la tête
Le travail et l’engagement de Jeremiah Langhorne ont rapidement été salués par la critique. Dès 2016, soit un an seulement après son ouverture, The Dabney décroche sa première étoile au prestigieux Guide Michelin. Une récompense qui vient couronner l’excellence d’une cuisine enracinée dans son territoire, portée par la passion et le talent de son chef.
En 2018, Jeremiah Langhorne est distingué du James Beard Award du meilleur chef pour la région Mid-Atlantic. Une consécration pour ce jeune chef qui ne cesse de repousser les limites de son art, tout en restant fidèle à ses valeurs. Récemment, The Dabney a fait peau neuve après d’importants travaux, pour proposer une expérience gastronomique encore plus raffinée, autour d’un menu dégustation mettant en lumière le meilleur des produits locaux.
Parallèlement, Jeremiah Langhorne a ouvert en mars 2023 un nouveau restaurant baptisé Petite Cerise. Installé dans une maison historique du quartier de Shaw, cet établissement rend hommage à l’amour du chef pour la cuisine française et propose une expérience bistronomique du déjeuner au dîner, en passant par le brunch le week-end. Une nouvelle corde à l’arc de ce chef éclectique et passionné.
Un modèle inspirant pour une gastronomie durable
Au-delà de ses indéniables qualités en cuisine, Jeremiah Langhorne incarne un nouveau modèle de chef, ancré dans son territoire et soucieux de son impact environnemental. En travaillant main dans la main avec des producteurs locaux, en privilégiant les circuits courts et les ingrédients de saison, il prouve qu’une gastronomie d’excellence peut aussi être durable et responsable.
Son parcours et sa réussite sont une source d’inspiration pour toute une génération de jeunes chefs, désireux de redonner du sens à leur métier et de créer une cuisine en phase avec les enjeux de notre temps. Jeremiah Langhorne ouvre la voie vers une haute gastronomie plus éthique et connectée à son écosystème, sans rien sacrifier à la créativité et à l’excellence.
Nul doute que nous n’avons pas fini d’entendre parler de ce chef talentueux et engagé, qui façonne jour après jour le futur de la cuisine américaine. Une cuisine généreuse, audacieuse et profondément humaine, à l’image de celui qui l’incarne avec tant de passion et de sincérité. Jeremiah Langhorne, un nom à suivre de très près.
