Le Chole Puri : Un Délicieux Curry de Pois Chiches Indien

Laissez-vous transporter par les saveurs enivrantes du Nord de l’Inde avec le Chole Puri, un plat traditionnel qui marie à la perfection un curry de pois chiches épicé et un pain frit léger comme un nuage. Riche en protéines végétales et en épices réconfortantes, cette spécialité de la région du Pendjab est un véritable délice pour les papilles.

Les Secrets d’un Chole Puri Réussi

La clé d’un bon Chole Puri réside dans l’équilibre harmonieux entre le chole, ce curry de pois chiches parfumé, et le puri, un pain indien frit croustillant à l’extérieur et moelleux à cœur. Voici quelques astuces pour réussir ce duo incontournable :

Un Chole Riche en Épices

Le curry de pois chiches tire sa saveur d’un mélange d’épices typiquement indien, avec des notes de cumin, de coriandre, de paprika fumé et de garam masala. Faites révéler les arômes des épices en les faisant revenir dans du ghee avant d’ajouter les pois chiches et les tomates.

Des Puri Légers et Gonflés

Plutôt que de les faire frire de manière traditionnelle, optez pour une version plus légère en cuisant les puri dans une friteuse à air chaud. Ils gonfleront à la perfection, tout en restant croustillants plus longtemps. Le secret ? Une pâte à base de farine complète, de yaourt et d’un soupçon de poudre à lever.

L’Accord Parfait des Textures

La magie du Chole Puri opère quand on utilise le pain frit pour saucer généreusement dans le curry épicé. Les saveurs se mélangent en bouche tandis que le moelleux du puri contraste avec le fondant des pois chiches.

Un petit-déjeuner de Chole Puri, c’est comme un câlin réconfortant qui vous donne de l’énergie pour affronter la journée.

Renu Anshie Dhar, cheffe et professeure de cuisine indienne

Variez les Plaisirs

Le Chole Puri se déguste traditionnellement au petit-déjeuner, mais il fera aussi merveille à l’heure du brunch ou en plat végétarien complet au dîner. N’hésitez pas à l’accompagner de pickles ou d’un yaourt pour apporter une touche de fraîcheur acidulée.

Réinventez la Recette

Une fois les bases du Chole Puri maîtrisées, amusez-vous à personnaliser la recette selon vos goûts : ajoutez des légumes comme des épinards ou des petits pois au curry, parfumez les puri avec des épices ou des herbes fraîches hachées, ou servez le tout avec différents chutneys maison.

Prêt à tester cette explosion de saveurs venue tout droit du Pendjab ? Retrouvez ci-dessous notre recette détaillée du Chole Puri pour un voyage culinaire inoubliable !

Ingrédients

Pour le Chole (curry de pois chiches) :

• 2 boîtes de 400g de pois chiches non salés, non égouttés
• 2 cuillères à soupe de ghee
• 1 gros oignon blanc émincé
• 2 cuillères à café de gingembre frais haché
• 2 cuillères à café d’ail haché
• 2 cuillères à café de coriandre moulue
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 2 tomates fraîches, finement hachées
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
• 1/2 cuillère à café de garam masala

Pour les Puri (pain frit) :

• 250g de farine de blé complète
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 120g de yaourt grec nature
• 2 cuillères à soupe d’eau (si nécessaire)
• 2 cuillères à café de ghee fondu

Préparation

Étape 1 : Préparer la pâte des puri

1. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Incorporez le yaourt jusqu’à l’obtention d’une pâte friable. Si besoin, ajoutez l’eau pour que la pâte se forme bien. Pétrissez 2-3 minutes pour avoir une boule lisse et souple. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Étape 2 : Préparer le curry de pois chiches

1. Pendant le repos de la pâte, préparez le curry. Dans une cocotte, faites fondre le ghee puis ajoutez l’oignon, le sel, le gingembre et l’ail. Faites dorer 8-10 minutes.
2. Ajoutez les épices et faites revenir 1 minute. Incorporez les tomates, la coriandre et le garam masala. Laissez mijoter à feu moyen 5 minutes.
3. Ajoutez les pois chiches avec leur jus de cuisson et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez frémir 15 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 minutes pour épaissir légèrement.

Étape 3 : Cuire les puri

1. Divisez la pâte en 8 portions et façonnez-les en petites boules. Abaissez chaque boule en un disque d’environ 12 cm de diamètre.
2. Préchauffez la friteuse à air à 200°C. Déposez les puri dans le panier en les espaçant bien et faites cuire 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. Badigeonnez-les de ghee fondu pendant qu’ils sont encore chauds. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.

Étape 4 : Servir

1. Répartissez le curry de pois chiches dans des bols et décorez de gingembre frais. Servez les puri à part pour que chacun puisse saucer dans le curry. Dégustez immédiatement !

En suivant ces étapes, vous obtiendrez un Chole Puri savoureux et authentique qui vous fera voyager au cœur de la cuisine punjabi. Ce plat végétarien complet saura ravir toute la famille !