Ces derniers mois, les rappels de produits contaminés par la bactérie Listeria monocytogenes se sont multipliés. Légumes, charcuteries, lait d’amande… Cette bactérie semble être partout ! Mais savez-vous vraiment ce qu’est la Listeria, comment la reconnaître et surtout, comment s’en prémunir ? On vous dit tout dans cet article.
Qu’est-ce que la Listeria ?
La Listeria monocytogenes est une bactérie qui peut provoquer une maladie appelée listériose chez l’homme et l’animal. On la trouve dans de nombreux endroits : sol, eau, végétaux en décomposition, animaux… Lorsque des aliments entrent en contact avec ces environnements, le risque de contamination à la Listeria augmente.
Quels sont les symptômes de la listériose ?
Une infection à la Listeria se manifeste généralement par des symptômes bénins tels que :
- Fièvre
- Douleurs musculaires
- Nausées, vomissements
- Diarrhées
Ces symptômes peuvent durer de quelques jours à plusieurs semaines selon les individus. Mais dans certains cas plus graves, d’autres signes peuvent apparaître :
- Maux de tête
- Raideur de la nuque
- Confusion
- Perte d’équilibre
- Convulsions
Les groupes à risque tels que les jeunes enfants, les femmes enceintes, les plus de 65 ans ou les personnes immunodéprimées sont les plus susceptibles de développer ces formes sévères.
Quels sont les aliments à risque ?
La Listeria a la particularité de pouvoir survivre et même se développer au froid. C’est pourquoi les aliments conservés au réfrigérateur sont particulièrement concernés :
- Produits laitiers au lait cru
- Charcuteries
- Poissons fumés
- Graines germées crues (alfalfa, soja…)
- Fruits et légumes crus pré-coupés
Comment prévenir la listériose ?
Voici quelques gestes simples à adopter pour limiter les risques de contamination :
- Bien cuire la viande, surtout pour les steaks hachés
- Laver soigneusement fruits et légumes avant consommation
- Éviter les fromages au lait cru, surtout pour les femmes enceintes
- Respecter les dates de péremption et les températures de conservation
En cas de rappel d’un produit à cause de la Listeria, il est crucial de :
- Ne pas consommer le produit concerné
- Le rapporter au point de vente
- Consulter un médecin en cas de symptômes après avoir consommé le produit
Que faire si un produit contaminé se trouve chez vous ?
Si vous avez chez vous un produit rappelé pour cause de Listeria, voici la procédure à suivre, recommandée par la FDA :
- Jeter le produit contaminé ainsi que les aliments ayant pu être en contact avec lui
- Nettoyer le réfrigérateur : parois, étagères, tiroirs, ustensiles… avec de l’eau chaude savonneuse
- Désinfecter ensuite avec une solution d’eau de javel (1 cuillère à soupe pour 4 litres d’eau)
- Bien se laver les mains avant et après le nettoyage
En cas de doute ou de questions sur les risques de la Listeria, n’hésitez pas à en parler à votre médecin ou à consulter le site de l’autorité sanitaire de votre pays.
La prévention et une bonne hygiène alimentaire restent les meilleures armes contre la Listeria.
