Le bubble tea, cette boisson aux mille saveurs, a conquis le monde avec ses petites perles de tapioca et son mélange unique de thé, de lait et de sirop. Mais d’où vient cette délicieuse invention ? Quels sont ses secrets de fabrication ? Et surtout, comment le préparer chez soi pour profiter de ses bienfaits ? Plongeons ensemble dans l’univers pétillant et coloré du bubble tea !
Aux origines du bubble tea
C’est à Taïwan, dans les années 80, qu’est né le bubble tea. L’histoire raconte que l’idée serait venue à une employée d’un salon de thé lors d’une réunion de travail. En versant des perles de tapioca, un dessert très apprécié à Taïwan, dans son thé au lait, elle aurait créé sans le vouloir la boisson qui allait devenir un phénomène mondial.
Le nom « bubble tea » proviendrait de la mousse créée en secouant énergiquement le mélange de thé, de lait et de glaçons pour obtenir une consistance onctueuse. Le terme « boba » viendrait lui du surnom d’une actrice taïwanaise très populaire à l’époque, connue pour sa poitrine généreuse !
Les ingrédients clés
Le bubble tea a beau exister en d’innombrables déclinaisons, quelques ingrédients restent incontournables. Le thé, bien sûr, le plus souvent du thé noir ou du thé vert, qui apporte son arôme et ses propriétés. Le lait, qui adoucit la boisson et lui donne son onctuosité. On peut utiliser du lait de vache, d’amande, de coco… Le sirop ou le sucre, pour la touche sucrée indispensable. Et les fameuses perles de tapioca, qui donnent au bubble tea sa texture si particulière !
Les perles sont fabriquées à partir de farine de manioc, un tubercule tropical. Cuites dans un sirop, elles prennent une couleur noire ou parfois multicolore. Mâchées, elles libèrent leur saveur subtilement sucrée. D’autres variantes utilisent des perles d’agar-agar qui éclatent en bouche, ou des morceaux de gelée, de fruits…
Une boisson bonne pour la santé ?
Avec son mélange de thé, réputé pour ses bienfaits, et son option sans lactose, le bubble tea parât plutôt sain. Les perles de tapioca sont riches en glucides mais pauvres en graisses et naturellement sans gluten. Elles contiennent des fibres, de la vitamine C et du magnésium.
Mais attention à la quantité de sucre et aux calories ! Un grand bubble tea peut facilement contenir 300 à 500 calories. Pour une version plus légère, on peut opter pour un thé non sucré, un lait végétal et contrôler la quantité de perles et de sirop.
Le bubble tea est un vrai petit repas. Consistant et nourrissant, il calme les petites faims.
Hao Wang, fondateur d’un salon de thé
Comment le préparer à la maison
Envie de concocter votre propre bubble tea ? C’est plus simple qu’on ne le croit !
- Infusez votre thé préféré dans de l’eau bouillante pendant 5 min. Vous pouvez aussi le faire infuser à froid pendant 12h, pour un résultat moins amer.
- Mélangez avec le lait de votre choix et ajoutez du sirop de sucre.
- Faites bouillir les perles de tapioca selon les instructions du paquet, puis rincez-les à l’eau froide.
- Versez le thé dans un grand verre, ajoutez les glaçons et une belle cuillerée de tapioca. Utilisez une paille large pour aspirer les perles.
Amusez-vous à expérimenter différents parfums en utilisant des sirops, des jus de fruits, des thés aromatisés… Les possibilités sont infinies ! Vous pouvez aussi acheter des kits tout prêts ou les ingrédients séparément dans les épiceries asiatiques.
Avec quoi déguster son bubble tea ?
Cette boisson gourmande se suffit à elle-même. Mais à Taïwan, on aime parfois l’accompagner d’un petit en-cas salé ou sucré :
- Popcorn au poulet
- Bouchées vapeur
- Biscuits à la noix de coco
- Gâteaux et brioches fourrées
Avec sa texture amusante, ses saveurs infinies et son petit goût d’aventure, le bubble tea a tout pour plaire. Alors, prêt à tenter l’expérience ?
