Ah, le grilled cheese… Ce sandwich réconfortant qui nous replonge instantanément en enfance. Croustillant à l’extérieur, fondant et filant à l’intérieur, il fait l’unanimité des petits comme des grands. Mais savez-vous quels sont les meilleurs fromages pour réaliser un grilled cheese d’exception ? Nous avons interrogé des chefs qui nous livrent leurs secrets pour sublimer ce classique de la cuisine américaine. Préparez-vous à révolutionner votre recette !
L’art délicat de l’assemblage des fromages
Le choix des fromages est primordial pour un grilled cheese mémorable. L’enjeu : trouver le parfait équilibre entre goût, texture et filant. Christian Farrar, chef exécutif de Table 20 à Cartersville en Géorgie, explique :
Un bon grilled cheese doit avoir une croûte dorée et croustillante, qui laisse place à un pain moelleux et du fromage fondant et étiré. C’est ce contraste qui fait toute la différence.
Christian Farrar, chef exécutif de Table 20
Chaque fromage apporte sa touche unique. Les chefs s’accordent à dire qu’il faut privilégier les fromages à pâte molle ou mi-dure, qui fondent facilement, et les marier avec parcimonie à des fromages plus typés pour rehausser les saveurs sans déséquilibrer l’ensemble.
Le cheddar, roi incontesté
Véritable figure emblématique, le cheddar reste la star incontournable du grilled cheese. Sa saveur fruitée et son onctuosité en font un allié de choix. Jeune, il apporte douceur et filant. Plus affiné, sa puissance aromatique intense réveille les papilles. Associé à un fromage doux comme l’American cheese, le cheddar offre un mariage parfait entre goût et texture.
Le gruyère, chouchou des chefs
Avec ses notes de noisette et sa texture crémeuse, le gruyère est le fromage préféré de nombreux chefs pour un grilled cheese gastronomique. Allié à une béchamel, il sublime les sandwichs de pain au levain. Fondant à souhait, le gruyère se marie aussi bien avec un cheddar qu’avec un fromage plus doux comme la mozzarella, pour apporter du liant.
L’havarti, l’outsider qui a tout bon
Moins connu que ses congénères, l’havarti est pourtant un fromage de choix pour réaliser un grilled cheese d’exception. Légèrement sucré, il s’accorde à merveille avec le cheddar et ne masque pas le goût du pain. Les chefs apprécient ses variations aromatisées au raifort ou au piment, qui apportent une touche d’originalité.
Oser les associations originales
Si les classiques ont la cote, les chefs aiment aussi jouer les audacieux en incorporant des fromages plus atypiques au grilled cheese :
- Le munster, pour sa texture souple qui épouse le pain
- La fontine, pour son côté tendre et sa pointe de funk
- La mozzarella fumée, qui apporte une saveur unique
- Le brie et le gouda, deux stars montantes
Le pain, l’autre ingrédient clé
S’il est volontiers relégué au second plan, le pain joue pourtant un rôle essentiel dans la réussite d’un grilled cheese. Thomas Carrig, chef exécutif de Hilton Head Health, mise sur un pain aux céréales complètes :
Un pain avec une structure solide qui résiste à la cuisson apportera ce croquant recherché. Un pain légèrement rassis donnera un meilleur résultat à la grillade.
Thomas Carrig, chef exécutif de Hilton Head Health
Les secrets d’une cuisson parfaite
En cuisine comme dans la vie, le diable est dans les détails. Pour obtenir un grilled cheese homogène et croustillant, les chefs livrent leurs astuces :
- Utiliser un grill ou une presse pour une cuisson uniforme
- Faire dorer le pain à feu moyen pour qu’il soit croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur
- Être généreux sur la matière grasse (beurre, huile d’olive) pour une belle coloration
- Ajouter une touche d’ail sur le pain pour plus de saveur
- Parsemer les faces externes du pain de fromage râpé pour ces délicieux petits morceaux grillés
- Laisser reposer le sandwich quelques minutes avant de croquer dedans
Chaque grilled cheese est unique, à l’image des fromages qui le composent. N’hésitez pas à expérimenter pour trouver votre combinaison signature. Et n’oubliez pas que l’essentiel est de se faire plaisir ! Comme le dit si bien le chef Christian Farrar :
Gardez les choses simples. Ajoutez seulement ce qui vous permettra d’obtenir le résultat souhaité. Et amusez-vous !
Christian Farrar, chef exécutif de Table 20
Avec ces précieux conseils en poche, vous voilà parés pour réaliser des grilled cheese digne des plus grands chefs. A vos poêles !
