Lorsqu’une recette appelle des haricots blancs, vous vous retrouvez souvent face à un dilemme au rayon légumineuses : choisir les haricots cannellini ou les great northern, aussi appelés simplement haricots blancs ? Si leurs apparences et leurs goûts sont proches, ces deux variétés présentent des différences subtiles qui peuvent influencer la réussite de vos plats. Découvrons ensemble leurs caractéristiques pour apprendre à les différencier et à les accommoder avec brio.
Haricots cannellini et blancs : des cousins proches
Appartenant tous deux à l’espèce Phaseolus vulgaris, les haricots cannellini et les haricots blancs partagent de nombreux points communs. Originaires d’Amérique du Sud où ils ont d’abord été cultivés, on les trouve aujourd’hui facilement en conserve ou secs dans la plupart des épiceries. De petite à moyenne taille et de couleur blanche, ils regorgent de fibres, de protéines végétales, de vitamines et de minéraux essentiels comme le potassium, le fer et le magnésium.
Texture et goût : les nuances qui font la différence
C’est au niveau de la texture et du goût que ces haricots se distinguent. Les cannellini, aussi connus sous le nom de haricots blancs réniformes, possèdent une peau légèrement plus épaisse et un goût de haricot un peu plus prononcé. Ils résistent mieux à la cuisson et sont donc parfaits pour les plats mijotés comme les ragoûts, les soupes et les chilis.
Les great northern, quant à eux, ont une texture plus délicate et fondante. Leur saveur douce et leur capacité à se réduire en purée en font d’excellents candidats pour les purées de haricots, les pâtés végétaux, les trempettes et les pains. Ils seront aussi très appréciés simplement cuits et assaisonnés, pour profiter pleinement de leur texture onctueuse.
La différence entre les deux repose principalement sur la robustesse des cannellini par rapport aux haricots blancs.
Vince Hayward, président de Camellia Brand Beans
Valeurs nutritives comparées
Côté nutrition, les haricots cannellini et les haricots blancs font jeu égal en termes de calories et de protéines, avec environ 110 à 118 calories et 8 grammes de protéines par portion de 1/2 tasse. Cependant, les haricots blancs ont un léger avantage en fibres, avec 7 grammes contre 5 grammes pour les cannellini pour une même portion selon l’USDA.
Substituer les haricots cannellini et blancs dans les recettes
Bonne nouvelle pour les cuisiniers pressés : il est tout à fait possible d’interchanger les haricots cannellini et les haricots blancs dans la plupart des recettes. La règle d’or est de choisir les cannellini lorsque vous recherchez une texture ferme qui résiste bien à la cuisson, et les haricots blancs pour une consistance plus fondante et crémeuse.
Si vous partez de haricots secs, prévoyez un temps de trempage et de cuisson légèrement plus long pour les cannellini. Et n’oubliez pas que ces derniers, comme tous les haricots réniformes, contiennent des lectines toxiques qui nécessitent une cuisson adaptée pour être éliminées.
Idées recettes pour sublimer les haricots blancs
- Chili végétarien aux 3 haricots : cannellini, rouges et pinto, avec des épices, des piments et des tomates.
- Mijoté de crevettes et haricots blancs façon Louisiane, crémeux et réconfortant.
- Salade de haricots blancs, thon, oignons rouges et vinaigrette citronnée.
- Purée de haricots blancs ail et fines herbes, à tartiner ou en accompagnement.
Que vous choisissiez les haricots cannellini ou les haricots blancs, ces légumineuses polyvalentes et nutritives méritent une place de choix dans votre garde-manger. N’hésitez pas à les cuisiner dans une grande variété de recettes, des plus traditionnelles aux plus créatives, pour profiter de tous leurs bienfaits. Vous verrez, une fois adoptés, ces petits haricots blancs deviendront vite incontournables dans votre cuisine !
