Vous adorez les figues mais leur saison est si courte que vous n’avez pas le temps d’en profiter pleinement ? Bonne nouvelle, il est tout à fait possible de congeler vos figues pour en déguster toute l’année ! Voici nos conseils et astuces pour conserver au mieux vos figues et préserver leurs saveurs et textures uniques.
Comment la congélation impacte-t-elle les figues ?
De manière générale, les figues se congèlent bien. Cependant, comme beaucoup d’autres fruits, une fois décongelées, leur texture passe de ferme à fondante. Cela est dû à l’eau contenue dans les figues qui se transforme en cristaux de glace lors de la congélation, entraînant une dégradation des parois cellulaires. En raison de ce changement de texture, les figues congelées ne peuvent pas être substituées aux figues fraîches dans certaines recettes, mais elles sont parfaites pour les tartes, muffins, glaces et sauces.
Les figues changent aussi de couleur au cours de la congélation, en raison de l’oxydation. Si cela vous gêne, vous pouvez ajouter un peu d’acide ascorbique ou un filet de jus de citron pour prévenir la décoloration, selon une étude de 2022 publiée dans Molecules.
Préparer les figues pour la congélation
Choisissez des figues bien mûres, fermes mais qui cèdent un peu sous la pression, et écartez celles qui sont trop mûres car elles ne se congèleront pas bien. Lavez-les à l’eau froide, séchez-les soigneusement et coupez les queues. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi couper chaque figue en deux ou en quatre. Des morceaux plus petits seront plus faciles à utiliser dans des smoothies et décongèleront plus rapidement.
Astuce : Pour éviter le brunissement, saupoudrez vos figues d’acide ascorbique dilué ou de jus de citron avant congélation.
Méthodes de congélation des figues
Les figues peuvent être congelées avec ou sans sucre. Les deux méthodes fonctionnent bien, mais congeler avec du sucre aide à mieux préserver leur saveur et leur couleur.
Congeler sans sucre
Disposez les figues préparées sur une plaque sans qu’elles se touchent. Vous pouvez saupoudrer d’acide ascorbique dilué (3/4 cuillère à café pour 1 litre de figues) ou de jus de citron. Une fois complètement congelées, transférez-les dans un sac ou un récipient hermétique adapté au congélateur, avec une étiquette et la date.
Congeler avec du sucre
Il y a deux façons de congeler les figues avec du sucre. La première consiste à saupoudrer les figues fraîches de sucre en poudre. Laissez-les macérer environ 15 minutes. Ajoutez l’acide ascorbique ou le jus de citron pour prévenir l’oxydation. Transférez les figues et le sirop formé dans un récipient hermétique pour congélateur, avec étiquette et date.
Congeler dans un sirop
L’autre méthode utilise un sirop. Faites chauffer 1 part de sucre pour 2 parts d’eau jusqu’à dissolution. Laissez refroidir. Comptez environ 250 ml de sirop pour 1 litre de figues. Ajoutez 3/4 cuillère à café d’acide ascorbique en poudre ou du jus de citron. Transférez figues et sirop dans un contenant hermétique étiqueté pour le congélateur.
Bien conservées, les figues congelées se gardent jusqu’à un an au congélateur.
Décongeler les figues
Pour décongeler vos figues, transférez-les au réfrigérateur et laissez-les décongeler toute une nuit. Après décongélation, si vos figues ont été congelées avec du sucre, mélangez-les puis égouttez le sirop avant utilisation.
En résumé
Comme de nombreux autres fruits et légumes, les figues se congèlent facilement et s’utilisent dans une grande variété de plats. Cette année, quand la saison des figues arrivera, pensez à en acheter quelques kilos supplémentaires pour les congeler et en profiter plus tard. Vous pouvrez les utiliser dans de délicieuses recettes comme ce pain aux figues facile à réaliser.
- Choisissez des figues mûres à point pour de meilleurs résultats à la congélation
- Congelez avec ou sans sucre selon vos préférences
- L’acide ascorbique ou le jus de citron aident à préserver la couleur
- Les figues congelées se conservent jusqu’à un an
- Décongelez au réfrigérateur pendant une nuit avant utilisation
Alors, prêts à faire le plein de figues cet été pour en déguster toute l’année ? Avec ces astuces en poche, vous pourrez savourer leurs délicieux arômes et leur douceur incomparable au cœur même de l’hiver. N’hésitez plus, lancez-vous dans l’aventure de la congélation des figues !
