Qui ne raffole pas d’un savoureux plat de pâtes ? Des longues et soyeuses aux courtes et à la mâche, les pâtes se déclinent sous une myriade de formes et tailles. Mais saviez-vous que chaque type de pâte s’harmonise de façon optimale avec certaines sauces ? Nous avons interrogé Meryl Feinstein, chef et auteur du livre primé « Pasta Every Day », pour percer les secrets de l’accord parfait entre pâtes et sauces. Prêt à sublimer vos pâtes ?
Les Pâtes Longues, Reines des Sauces Légères
Les classiques spaghettis ou bucatinis que l’on imagine volontiers nappés d’un riche ragoût ou d’une onctueuse sauce Alfredo révèlent en réalité tout leur potentiel avec des sauces plus légères comme un pesto ou un « aglio e olio » à l’ail et huile d’olive. « Les pâtes délicates s’accordent à merveille avec les sauces délicates », souligne Meryl Feinstein, qui recommande également l’élégance des trenette et trofie avec un pesto.
Pour les ragoûts mijotés et sauces bolognaises, place aux larges rubans de pappardelle et tagliatelle, assez grands pour emprisonner les morceaux de viande tout en conservant leur texture soyeuse.
Les Pâtes Courtes, Parfaites pour les Sauces Généreuses
Trop petites pour s’enrouler gracieusement autour d’une fourchette, les pâtes courtes comme les rigatonis, pennes, orecchiettes ou farfalles excellent avec des sauces plus charpentées et garnies de petits morceaux de légumes ou viande. Un volume et une texture qui font aussi merveille dans les salades de pâtes.
Les formes tubulaires capturent la sauce à l’intérieur comme à l’extérieur, un plus pour les sauces crémeuses comme l’Alfredo.
Meryl Feinstein, chef et auteur
Les Pastina, Idéales pour les Soupes
Les tout petits formats de pâtes comme l’orzo, les mini-étoiles ou les ditalini (« pastina ») trouvent leur place de choix dans les bonnes soupes réconfortantes. « Pour les soupes, on recherche des pâtes qui tiennent dans une cuillère », conseille Meryl Feinstein. C’est aussi le cas des pâtes farcies comme les tortellinis.
Pâtes Farcies : Choisir en Fonction de la Garniture
Un bon ravioli au fromage ou à la viande se marie divinement avec une sauce tomate, le gras de la farce contrebalançant l’acidité. Pour des garnitures plus raffinées comme les champignons ou la courge, laissez-les briller avec une noisette de beurre parfumé à la sauge.
Gratins : Misez sur des Pâtes Robustes
Les ziti et les plaques de lasagnes sont les stars incontestées des gratins, assez solides pour affronter une double cuisson sans perdre de leur texture, et même un passage au congélateur !
En résumé, accordez vos pâtes et vos sauces en fonction de leurs textures et saveurs respectives pour un mariage harmonieux dans l’assiette. Mais comme le rappelle Meryl Feinstein, il n’y a pas de règles absolues, alors amusez-vous et n’hésitez pas à expérimenter avec ce que vous avez sous la main !
