Laissez-vous tenter par le yatimcheh, ce délicieux ragoût végétarien iranien qui met à l’honneur l’aubergine, la tomate et la pomme de terre. Un plat savoureux, économique et facile à préparer qui réchauffera vos papilles et votre cœur. Yatimcheh signifie « petit orphelin » en persan, peut-être en référence à sa simplicité d’ingrédients ou à l’absence de viande. Mais rassurez-vous, ce ragoût est loin d’être fade et saura vous rassasier avec ses douces saveurs.
Les secrets d’un yatimcheh réussi
Pour sublimer ce plat, il est essentiel de faire dorer les oignons jusqu’à obtenir une belle couleur dorée voire légèrement brune. C’est la base de toute la saveur du ragoût. Prenez votre temps pour cette étape cruciale. L’aubergine quant à elle peut être précuite au four pendant que l’oignon dore, pour un gain de temps. Coupez-la en cubes et faites-la ramollir sans trop la colorer.
La magie opère lorsque tous les légumes – aubergine, pomme de terre, tomate – mijotent ensemble avec un soupçon de curcuma. L’aubergine fond alors dans les tomates et les pommes de terre deviennent crémeuses. Un vrai délice !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 grosse aubergine (env. 600 g)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 grosse pomme de terre (env. 250 g)
- 2 grosses tomates bien mûres
- 1/2 c. à café de curcuma
- Huile d’olive, sel, poivre
Préparation étape par étape
1. Préparez les légumes : pelez et coupez l’aubergine en cubes. Émincez finement l’oignon. Coupez la pomme de terre et les tomates en dés.
2. Précuisez l’aubergine : disposez les cubes d’aubergine sur une plaque allant au four, arrosez d’huile d’olive, salez. Faites cuire 15 min à 200°C jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
3. Faites dorer l’oignon : dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et faites dorer l’oignon à feu moyen pendant 12 min environ jusqu’à une belle coloration dorée. Ajoutez l’ail et le curcuma, poursuivez 2 min.
4. Ajoutez les légumes : incorporez la pomme de terre, les tomates puis l’aubergine. Salez, poivrez. Versez 20 cl d’eau, couvrez et laissez mijoter 25 à 30 min à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Rectifiez l’assaisonnement.
Ce plat peut être préparé toute l’année mais est particulièrement savoureux avec des aubergines et tomates d’été bien mûres.
Comment servir le yatimcheh
Le yatimcheh se déguste avec du riz ou du pain plat comme le lavash ou le sangak. Vous pouvez l’accompagner d’un peu de yaourt nature et d’herbes fraîches comme le persil, la menthe ou l’aneth. Un vrai voyage gustatif en Iran !
Ce ragoût est non seulement délicieux mais aussi très sain. L’aubergine est riche en fibres et peu calorique. La tomate regorge de lycopène, un antioxydant bénéfique. Quant aux épices comme le curcuma, elles apportent de la saveur sans ajouter de matières grasses.
En Iran, le yatimcheh peut se décliner avec d’autres légumes comme les haricots verts ou les petits pois, selon les régions et les saisons.
N’hésitez pas à expérimenter cette recette en variant les proportions d’épices ou en ajoutant d’autres herbes comme le coriandre ou le basilic pour twister les saveurs selon vos goûts. Le yatimcheh est un plat qui se prête à de multiples variations tout en restant simple et abordable.
Alors, prêt à tester cette recette venue d’Iran ? Régalez-vous avec ce yatimcheh végétarien et faites voyager vos papilles dès aujourd’hui ! Un délice réconfortant et sain qui plaira à toute la famille. Bon appétit ou « nush-e jan » comme on dit en persan !
