Qui n’a jamais regardé avec dépit un aliment congelé depuis trop longtemps, se demandant s’il était encore consommable ? La congélation est un allié précieux pour préserver nos aliments et éviter le gaspillage, mais elle est parfois entourée d’idées reçues. Découvrons ensemble 6 mythes courants sur la congélation pour mieux utiliser notre congélateur et réduire le gaspillage alimentaire.
Mythe n°1 : Tous les aliments se congèlent
S’il est vrai que la plupart des aliments se prêtent à la congélation, certains font figure d’exception. Les légumes à feuilles comme la salade s’altèrent fortement une fois décongelés. Les sauces à la crème risquent de se séparer et de cailler. Même le café, en particulier les torréfactions foncées, perd ses arômes subtils au contact du froid. Œufs en coquille et conserves doivent aussi être bannis du congélateur.
Mythe n°2 : Les aliments se conservent indéfiniment au congélateur
Si la plupart des aliments restent sains même après une longue congélation, leur qualité se dégrade avec le temps. Voici quelques durées de conservation recommandées à -18°C :
| Aliment | Durée de conservation |
| Soupes, ragoûts, plats mijotés | 2 à 3 mois |
| Viande cuite | 2 à 3 mois |
| Steaks, rôtis, côtelettes (crus) | 4 à 12 mois |
| Volaille cuite | 4 mois |
| Volaille crue | 9 à 12 mois |
Le mode de conditionnement joue aussi sur la longévité des aliments congelés. L’air et l’humidité favorisent les brûlures par le froid. Un emballage hermétique type sachets sous vide préservera mieux vos aliments.
Mythe n°3 : La congélation tue les bactéries
Le froid stoppe la prolifération bactérienne mais ne détruit pas les microbes. Un aliment congelé puis décongelé contiendra autant de bactéries qu’avant sa congélation. Seule une cuisson à température suffisante garantit une sécurité alimentaire optimale.
Mythe n°4 : Les surgelés sont moins nutritifs que le frais
C’est plutôt l’inverse ! Fruits et légumes sont généralement surgelés à maturité, quand leur teneur en nutriments est maximale. Pour limiter les pertes en vitamines, consommez vos surgelés rapidement après achat et privilégiez une cuisson vapeur ou au micro-ondes.
Mythe n°5 : Un aliment décongelé ne se recongèle pas
Tant qu’un produit n’est pas resté plus de 2h à température ambiante, vous pouvez le recongeler sans risque. Seule la qualité pourra être affectée, la décongélation entraînant une perte d’eau. Évitez donc de recongeler viande et poisson crus si possible.
Mythe n°6 : Je peux congeler où je veux dans le congélateur
L’emplacement dans le congélateur a son importance. Les zones proches de la porte subissent davantage les variations de température, formant des cristaux plus gros qui dégradent la texture des aliments. Préférez le fond du congélateur pour la surgélation et la conservation longue durée. En cas de panne, gardez la porte fermée : un congélateur plein tient 48h.
Avec une meilleure connaissance des règles de congélation, vous pourrez mieux gérer vos stocks, préserver la qualité de vos aliments et limiter le gaspillage. Une habitude écologique et économique à adopter au quotidien !
