Vous avez des aubergines et du pain rassis dans votre cuisine ? Ne cherchez plus, cette recette italienne traditionnelle d’aubergines farcies est faite pour vous ! Ma grand-mère maternelle, Nonna Adriana, nous préparait souvent ce plat savoureux et réconfortant. Véritable reine de l’anti-gaspillage, elle m’a appris que même un simple morceau de pain sec pouvait se transformer en un délice, que ce soit en en-cas arrosé d’un filet d’huile d’olive et saupoudré d’un peu de sel, ou comme ici, farci dans des aubergines avec des câpres et des olives.
Au fil de la cuisson, tous ces ingrédients se mélangent pour créer un plat dont la saveur dépasse la somme de ses parties. Cette recette simple est non seulement délicieuse le jour même, mais elle est également excellente dégustée froide. Alors, laissez-vous tenter par ces aubergines farcies à l’italienne, ou comme on les appelle là-bas, les « Melanzane a Scarpone » !
Ingrédients pour 8 personnes
- 4 petites aubergines fermes
- 2 tranches de pain italien rassis (environ 100 g), coupées ou émiettées en morceaux d’1 cm
- 2 tomates italiennes, coupées en dés
- 80 g d’olives Kalamata ou Gaeta dénoyautées, hachées
- 60 g de scamorza, mozzarella fumée ou mozzarella classique, coupée en dés
- 50 g + 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1⁄4 de tasse de persil plat frais, finement haché
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus un filet pour arroser
- 4 à 5 feuilles de basilic frais, grossièrement déchirées
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de câpres, rincées et égouttées
- Sel casher
- 3 cuillères à soupe de chapelure
Préparation
Étape 1 : Préchauffez le four à 180°C.
Étape 2 : Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, évidez la chair en prenant soin de laisser une épaisseur d’environ 1 cm sur les bords. Hachez finement la chair retirée et placez-la dans un grand bol.
Étape 3 : Ajoutez à la chair d’aubergine hachée le pain, les tomates, les olives, la scamorza, 50 g de parmesan, le persil, l’huile d’olive, le basilic, l’ail, les câpres et une pincée de sel. Mélangez bien et laissez reposer 10 minutes.
Étape 4 : Placez les demi-aubergines évidées dans un plat allant au four, face coupée vers le haut. Farcissez-les généreusement avec le mélange préparé, en tassant bien. Saupoudrez uniformément de chapelure et des 3 cuillères à soupe de parmesan restant. Arrosez chaque demi-aubergine d’un filet d’huile d’olive.
Étape 5 : Enfournez et laissez cuire environ 1 heure, jusqu’à ce que les aubergines soient bien dorées et que la farce soit ferme au toucher. Si vous le souhaitez, passez en mode gril pendant la dernière minute pour obtenir une chapelure encore plus croustillante et dorée.
Le secret de cette recette réside dans la façon dont tous les ingrédients se marient à la perfection pendant la cuisson, créant un plat savoureux et réconfortant qui ravira toute la famille.
Astuces et variantes
Vous pouvez personnaliser cette recette en fonction de vos goûts et de ce que vous avez sous la main :
- Remplacez la scamorza par de la mozzarella classique, du provolone ou même du fromage de chèvre.
- Ajoutez des pignons de pin grillés, des raisins secs ou des noix hachées pour une touche de croquant et de douceur.
- Utilisez du pain complet ou aux céréales pour un apport en fibres supplémentaire.
- Pour une version végétalienne, supprimez simplement les fromages ou remplacez-les par des alternatives végétales.
N’hésitez pas à doubler les quantités si vous recevez du monde, ces aubergines farcies sont parfaites pour un repas convivial. Vous pouvez même les préparer à l’avance et les réchauffer au moment de servir. Accompagnez-les d’une salade verte ou d’une tranche de pain grillé pour un repas complet et équilibré.
En plus d’être délicieuses, les aubergines regorgent de bienfaits pour la santé. Riches en fibres, en antioxydants et en vitamines, elles sont peu caloriques et rassasiantes. Quant aux olives et à l’huile d’olive, elles apportent de précieux acides gras insaturés, bénéfiques pour le cœur et le cerveau.
Alors, la prochaine fois que vous aurez des aubergines et du pain rassis, n’hésitez plus ! Lancez-vous dans la préparation de ces savoureuses aubergines farcies à l’italienne, et laissez-vous transporter par les parfums et les saveurs de la cuisine de Nonna Adriana. Buon appetito !
