Diwali, la fête des lumières largement célébrée en Inde et par la diaspora sud-asiatique, est une occasion de se régaler de mets savoureux et d’une variété de douceurs. Bien que les traditions puissent varier d’une région à l’autre, la nourriture reste au cœur des festivités. Pour ceux qui suivent un régime végétarien, Diwali offre une multitude d’options alléchantes. Des classiques comme le chhole et le daal aux interprétations modernes comme le tofu tandoori, il y en a pour tous les goûts. Laissez-vous tenter par ces 15 recettes végétariennes qui illumineront votre tablée de Diwali.
Un festin de saveurs et de couleurs
La cuisine indienne regorge de plats végétariens riches en épices et en saveurs. De l’Inde du Nord au Sud, chaque région a ses spécialités qui font la part belle aux légumes, légumineuses et céréales. Voici quelques incontournables :
Chhole (curry de pois chiches)
Ce curry épicé de pois chiches, aussi appelé chana masala, est un délice réconfortant qui se prépare en un rien de temps. Parfait pour un dîner express.
Daal Makhani (lentilles au beurre)
Un plat d’une onctuosité inégalable grâce à une cuisson lente des lentilles noires avec du beurre et de la crème. Un must de la cuisine punjabi.
Bhindi masala (gombo épicé)
Les Indiens ont plus d’un tour dans leur sac pour sublimer le gombo. Ici, il est poêlé à feu vif avec des oignons et des épices. Un accompagnement relevé idéal.
Baingan bharta (caviar d’aubergines)
Les aubergines rôties puis écrasées avec des tomates, oignons et épices donnent une préparation fumée et savoureuse. Servi avec du riz ou du naan, c’est un régal !
Un souffle de modernité
Si la cuisine traditionnelle a tout bon, certains chefs aiment aussi la revisiter avec des idées nouvelles. En voici deux exemples :
Tofu Tandoori
Une marinade tandoori pour parfumer des « steaks » de tofu grillés. Une option protéinée et saine. À accompagner de légumes grillés et riz basmati.
« Pour un goût authentique, utilisez une poudre de piments rouges indiens fumée comme la reshampatti. »
Conseil du Chef
Tikka masala de chou-fleur et pois chiches
Le chou-fleur absorbe à merveille la sauce onctueuse et épicée du tikka masala. Avec des pois chiches en bonus, voilà un plat végétarien complet et gourmand.
Douceurs indiennes
Diwali ne serait pas Diwali sans une profusion de desserts et confiseries ! Laissez-vous tenter par :
- Le burfi aux amandes, un fudge fondant parfumé au safran et à la cardamome.
- La tarte lassi à la mangue, une version givrée du lassi servie en dessert.
- Les sablés cajou-cardamome, inspirés des kaju katli, des friandises à base de cajou.
Que vous soyez adepte des grands classiques ou amateur de nouveautés, ces 15 recettes végétariennes sauront combler vos papilles durant Diwali. N’hésitez pas à les adapter à vos goûts. Après tout, la cuisine est affaire de partage et de générosité. Shubh Diwali !
