La coriandre, une herbe aromatique omniprésente dans de nombreuses cuisines à travers le monde, suscite des réactions contrastées. Alors que certains l’apprécient pour sa fraîcheur et ses notes citronnées, d’autres trouvent qu’elle a un goût prononcé de savon. Mais pourquoi cette différence de perception gustative ? La réponse se trouve en partie dans notre génétique.
Le Gène Responsable du Goût de Savon de la Coriandre
Des études ont révélé que les individus pour qui la coriandre a un goût de savon possèdent une mutation sur un gène récepteur olfactif, appelé OR6A2. Ce gène a une forte capacité de liaison avec les composés chimiques naturels présents dans la coriandre, les aldéhydes. Ainsi, les personnes dotées de certains groupes de gènes perçoivent ces composés de manière très prononcée, d’où la sensation de savon.
Il est intéressant de noter que les populations ayant le plus faible pourcentage de personnes avec cette aversion pour la coriandre se trouvent dans des régions où cette herbe est largement utilisée en cuisine, comme le Mexique et l’Inde. Une adaptation génétique liée à l’exposition régulière à cet aliment ?
Quelle Proportion de la Population Trouve que la Coriandre a un Goût de Savon ?
Selon les estimations, entre 4 et 14% de la population américaine perçoit la coriandre comme ayant un goût savonneux. Bien que ce ne soit pas rare, cela concerne une faible proportion d’individus. Cependant, ce groupe a tendance à être très vocal sur le sujet, donnant parfois l’impression d’être plus nombreux.
Un simple soupçon de coriandre peut rendre un plat entier impossible à manger pour les personnes sensibles à son goût savonneux.
Être Supertaster Implique-t-il une Aversion pour la Coriandre ?
Les supertasters, qui représentent environ 25% de la population, ont une sensibilité gustative accrue due à un nombre plus élevé de papilles. Bien qu’il puisse y avoir un recoupement entre le fait d’être supertaster et d’avoir une aversion pour la coriandre, ce n’est pas systématique. La perception du goût de savon de la coriandre n’est pas nécessairement liée au statut de supertaster.
Comment Apprendre à Apprécier la Coriandre Malgré son Goût Savonneux ?
Si vous faites partie des personnes pour qui la coriandre a un goût de savon, tout n’est pas perdu ! Voici quelques astuces pour tenter d’apprécier cette herbe :
- Introduisez progressivement de petites quantités de coriandre dans vos plats pour habituer votre palais.
- Utilisez les tiges plutôt que les feuilles, elles ont généralement un goût moins prononcé.
- Optez pour du persil comme substitut dans certaines recettes.
- Incorporez des graines de coriandre moulues, qui n’ont pas le même effet que les feuilles fraîches.
En conclusion, si la coriandre a pour vous un goût de savon, vous pouvez blâmer en partie votre patrimoine génétique ! Mais avec un peu de persévérance et quelques astuces, il est possible d’apprivoiser cette herbe et de profiter de ses saveurs uniques dans une variété de plats. N’hésitez pas à expérimenter et à trouver ce qui fonctionne le mieux pour vos papilles !
