Quand le froid s’installe et que les journées raccourcissent, rien de tel qu’un bon repas végétarien réconfortant pour se réchauffer le cœur et le corps. Courges douces, champignons savoureux, lentilles nourrissantes et haricots onctueux sont les stars de ces 27 recettes de dîners végétariens qui vous veulent du bien cet hiver.
Des plats complets et équilibrés pour affronter le froid
Loin des clichés de la cuisine végétarienne fade et peu consistante, ces recettes vous prouvent qu’il est possible de se régaler avec des ingrédients simples et de saison, tout en faisant le plein de nutriments essentiels. Protéines végétales, fibres, vitamines, minéraux : chaque plat est pensé pour vous apporter tout ce dont vous avez besoin.
Misez sur les courges d’hiver
Butternut, potimarron, courge spaghetti… Il y en a pour tous les goûts ! Riches en antioxydants et en vitamine A, les courges se prêtent à toutes les envies : en soupe onctueuse, en gratin fondant, farcies, en purée ou bien rôties au four. Notre recette coup de cœur : les penne rigate à la courge butternut et aux noisettes, un vrai délice !
La nature est bien faite : elle nous offre les légumes dont on a besoin au bon moment. C’est le cas des courges, parfaites pour faire le plein de nutriments en hiver.
Sonia Dubois, diététicienne-nutritionniste
Redécouvrez le potentiel des champignons
Leur saveur umami en fait d’excellents substituts à la viande, tandis que leur texture légère se prête bien aux plats réconfortants. Optez pour des champignons de Paris dans un risotto crémeux aux épinards et au parmesan, ou surprenez avec un rôti de pleurotes au miso et aux tomates séchées.
Lentilles et haricots : les alliés protéines
Pour des repas complets qui calent bien, rien ne vaut les légumineuses. Lentilles corail en dahl épicé, haricots blancs en ragoût façon cassoulet ou chili sin carne… Associées à des céréales comme le riz ou le quinoa, elles vous apportent des protéines végétales de qualité et des fibres rassasiantes. Avec elles, vous tiendrez sans problème jusqu’au lendemain matin !
Les légumes racines à l’honneur
Carottes, panais, patates douces, betteraves, navets… Ces légumes rustiques sont ultra-concentrés en saveurs et en nutriments bénéfiques comme les polyphénols ou la vitamine C. Rôtissez-les avec des épices pour les servir en accompagnement, ou incorporez-les dans des gratins, des pâtés végétaux, des tartes salées.
| Ingrédient | Atouts Nutrition | Idées Recettes |
| Courge butternut | – Riche en vitamine A – Source de fibres | Soupe, gratin, farcie, rôtie… |
| Lentilles | – Riches en protéines végétales – Excellente source de fer | Dahl, soupe, salade, pâté… |
| Champignons | – Peu caloriques – Saveur umami | Risotto, rôtis, poêlée… |
| Carottes | – Excellente source de bêta-carotène – Riches en antioxydants | Frites au four, purée, soupe, gratin… |
Vous l’aurez compris, végétarien ne rime pas avec privation, bien au contraire ! Avec ces recettes aussi délicieuses que saines, vous mettrez tout le monde d’accord à table, sans avoir à passer des heures en cuisine. Alors, prêt(e) à relever le défi d’un hiver 100% végé ?
En résumé : les secrets de dîners végétariens réussis
- Privilégiez les ingrédients de saison comme les courges, les champignons ou les légumes racines
- Intégrez des légumineuses pour des apports optimaux en protéines et en fibres
- Variez les plaisirs avec des textures contrastées et des épices
- Pensez à l’équilibre global de votre assiette (protéines, légumes, féculents…)
- N’ayez pas peur de revisiter les classiques (gratins, soupes, pâtes…) en mode végé
