Conseils de la Cuisinière Népalaise Sarda Siktel

Laissez-vous transporter au cœur des montagnes népalaises grâce aux délicieux secrets culinaires de Sarda Siktel, propriétaire avec son mari du restaurant Nepali Mountain Kitchen à Aurora dans le Colorado. Réfugiée népalaise, Sarda nous ouvre les portes de sa cuisine familiale, riche d’un héritage transmis de génération en génération. Découvrez ses astuces, ses recettes emblématiques, mais aussi son parcours inspirant de l’exil à la réussite entrepreneuriale.

Une cuisine de cœur et d’héritage

Pour Sarda, la cuisine népalaise est avant tout une histoire de transmission et de partage. Ses recettes, elle les tient de sa belle-mère qui les tenait elle-même de sa propre mère. Des mets savoureux, réconfortants, qui sentent bon les épices et le foyer. Des plats mijotés pendant des heures, des bouillons qui ont infusé toute une nuit, des pâtes pétries et roulées à la main avec patience et amour.

Le secret d’une bonne cuisine népalaise selon Sarda ? Des produits frais, de préférence locaux et de saison, mais surtout beaucoup de cœur à l’ouvrage. Prendre le temps de préparer, de mitonner, de partager en famille. Voilà la véritable essence de la tradition culinaire du Népal.

Le Daal Bhat, emblème national

S’il ne fallait retenir qu’un seul plat népalais, ce serait sans aucun doute le fameux Daal Bhat. Composé de riz, de lentilles épicées, de légumes variés et de viande ou de poisson, ce mets complet et roboratif est dégusté deux fois par jour par la plupart des Népalais. Chaque famille, chaque région a sa propre variation, transmise de mère en fille.

Sarda nous livre sa recette familiale :

• Faire cuire le riz dans l’eau bouillante jusqu’à absorption complète
• Mijoter les lentilles avec oignons, ail, gingembre, curcuma, cumin, piment
• Préparer un curry de légumes de saison (courgettes, aubergines, pommes de terre…)
• Servir avec des pickles maison (légumes macérés dans l’huile et les épices)

Délices des montagnes

L’autre grande spécialité de la cuisine népalaise, ce sont les momos, ces fameux raviolis cuits à la vapeur et fourrés de viande épicée ou de légumes. Un en-cas nourrissant et savoureux, idéal après une longue journée de travail ou une randonnée en montagne.

Sarda confie que le secret de bons momos réside dans la pâte, qui doit être fine et souple, ainsi que dans l’assaisonnement de la farce, qui mêle habilement viande (ou substitut végétal), oignons, ail, gingembre et épices.

Ouvrir un restaurant, un rêve américain

Quand Sarda et son mari ont dû fuir le Népal pour les États-Unis, ils n’avaient qu’un rêve en tête : faire découvrir la richesse de leur culture culinaire à leur nouvelle patrie. Ouvrir leur restaurant, c’était leur American Dream à eux.

Le chemin a été long et semé d’embûches, entre les difficultés administratives, la barrière de la langue et le manque de moyens. Mais à force de ténacité, de travail et de passion, ils ont réussi à concrétiser leur projet et à s’imposer comme une référence de la cuisine népalaise au Colorado.

Aux entrepreneurs qui comme elle rêvent de faire de leur passion leur métier, Sarda conseille de bien s’entourer, d’être rigoureux dans la gestion, de ne pas avoir peur de demander de l’aide… et de toujours garder une part de rêve et de folie !

Si l’aventure de Sarda Siktel vous a inspiré, n’hésitez pas à vous lancer à votre tour dans l’entrepreneuriat culinaire. Tout commence par une recette de famille, des épices qui embaument, des heures passées en cuisine par passion… La cuisine, c’est décidément bien plus qu’une affaire de papilles : c’est une histoire de transmission, de partage et de rêves !