Avec l’arrivée du printemps, les étals des marchés se parent de couleurs vives et de saveurs nouvelles. Parmi les légumes stars de cette saison, on retrouve les fèves, ces petites graines vertes logées dans de grandes cosses aplaties. Mais savez-vous que derrière leur apparence humble se cachent de nombreux bienfaits nutritionnels ? Plongeons ensemble dans l’univers des fèves pour découvrir leurs atouts santé et quelques idées gourmandes pour les accommoder.
Les fèves, des légumineuses anciennes et précieuses
Cultivées depuis l’Antiquité autour du bassin méditerranéen, les fèves, aussi appelées fèves des marais, font partie de la famille des légumineuses. Elles poussent dans de longues gousses vertes qui abritent les graines tendres et délicates. En France, la saison des fèves s’étend généralement d’avril à juillet, avec un pic en mai-juin.
Une mine de nutriments essentiels
Les fèves regorgent de nutriments bénéfiques pour notre santé. Elles sont particulièrement riches en :
- Protéines végétales : avec environ 10g de protéines par portion de 100g, les fèves sont une excellente source de protéines, notamment pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien.
- Fibres : les fèves contiennent une quantité importante de fibres, environ 9g par portion, ce qui favorise une bonne santé digestive et un sentiment de satiété.
- Minéraux : manganèse, cuivre, phosphore, magnésium, fer, potassium… Les fèves concentrent de nombreux minéraux essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.
- Vitamines : elles sont notamment une bonne source de vitamine B9 (folates), importante pour la croissance cellulaire.
De plus, les fèves sont naturellement pauvres en sodium, ce qui en fait un choix judicieux pour ceux qui surveillent leur tension artérielle ou qui ont tendance à souffrir de ballonnements avec les légumineuses en conserve souvent riches en sel.
Les bienfaits des fèves pour la santé
Grâce à leurs qualités nutritionnelles, intégrer des fèves dans son alimentation peut présenter de multiples bénéfices santé :
- Santé cardiaque : les fibres et les protéines végétales des fèves participent au maintien d’un coeur en bonne santé, en aidant à réguler le taux de cholestérol et la pression artérielle.
- Gestion du poids : leur richesse en fibres et en protéines offre un effet rassasiant qui peut aider à mieux contrôler les fringales et à gérer son poids.
- Équilibre de la glycémie : l’index glycémique bas des fèves et leur teneur en fibres aident à réguler le taux de sucre dans le sang, un atout pour la prévention et la gestion du diabète de type 2.
- Santé osseuse : le duo calcium-magnésium ainsi que les autres minéraux contenus dans les fèves contribuent à renforcer la densité osseuse et prévenir l’ostéoporose.
Comment préparer et déguster les fèves ?
La préparation des fèves demande un peu de patience, mais leur saveur délicate en vaut la chandelle. Il faut d’abord les écosser pour retirer les graines de leur cosse, puis les blanchir quelques minutes dans l’eau bouillante. Il est alors facile d’enlever la fine peau qui les entoure pour révéler leur jolie couleur vert tendre.
Les fèves se prêtent à de nombreuses préparations printanières :
- En salade avec des pois gourmands, des herbes fraîches, du fromage de brebis et une vinaigrette citronnée
- En soupe ou en purée pour un velouté réconfortant
- En tartinade façon houmous, mixées avec de l’huile d’olive, du citron et des épices
- Sautées à la poêle avec de l’ail et du bacon, pour accompagner viandes et poissons
- Dans des pâtes ou des risottos printaniers, avec des petits pois, des asperges et du parmesan
Les fèves sont un trésor nutritionnel à découvrir dès l’arrivée des beaux jours. Profitez de leur courte saison pour les accommoder de mille et une façons et faire le plein de nutriments et de saveurs nouvelles !
