Saviez-vous qu’un simple geste culinaire pouvait décupler les bienfaits nutritionnels de vos patates douces ? C’est ce que révèle Steven Gundry, docteur en médecine et cardiologue reconnu, dans une interview exclusive pour mindbodygreen. Son conseil ? Mangez vos patates douces… réchauffées !
L’astuce insoupçonnée pour booster les vertus des patates douces
Les patates douces regorgent déjà de nutriments bénéfiques pour la santé, comme les vitamines A et C, le potassium et bien d’autres minéraux. Mais c’est leur teneur en amidon résistant qui retient particulièrement l’attention du Dr Gundry.
L’amidon résistant est un type de glucide complexe qui, comme son nom l’indique, résiste à la digestion dans l’intestin grêle. Il poursuit son chemin jusqu’au côlon où il est fermenté par le microbiote intestinal, agissant ainsi comme un prébiotique naturel qui nourrit nos bonnes bactéries.
Les aliments riches en amidon résistant voient leur quantité augmenter lorsqu’ils sont réchauffés après avoir été refroidis.
Dr Steven Gundry, cardiologue
Les multiples vertus de l’amidon résistant
Cet amidon pas comme les autres est reconnu par la science pour ses multiples bienfaits :
- Il favorise une bonne digestion en nourrissant notre flore intestinale
- Il aide à réguler le poids en augmentant la satiété
- Il contribue à stabiliser la glycémie et à prévenir le diabète de type 2
- Il soutient la santé cardiovasculaire en régulant le taux de cholestérol
Bonne nouvelle, les patates douces en sont une excellente source naturelle ! Et la quantité d’amidon résistant qu’elles contiennent peut être considérablement augmentée grâce à un simple procédé culinaire.
Le secret pour optimiser l’amidon résistant des patates douces
Lorsque vous faites cuire vos patates douces, l’amidon qu’elles contiennent gélatinise et perd en partie sa structure originelle. Mais en les laissant refroidir puis en les réchauffant doucement, cet amidon gélatinisé recristallise pour former une nouvelle structure chimique plus résistante à la digestion. C’est l’amidon résistant !
Le Dr Gundry est formel : « Faites rôtir vos patates douces violettes, mettez-les au réfrigérateur, réchauffez-les doucement et vous aurez transformé près de 50% de leur amidon en amidon résistant ! ». À noter toutefois que les réchauffer à trop forte température risquerait de détruire à nouveau la structure de l’amidon résistant.
Mode d’emploi pour préparer vos patates douces
Voici la méthode en 3 étapes pour optimiser la teneur en amidon résistant de vos patates douces :
- Faites cuire vos patates douces au four, à la vapeur ou à l’eau.
- Laissez-les refroidir complètement, idéalement au réfrigérateur pendant quelques heures.
- Réchauffez-les doucement au micro-ondes ou au four à basse température juste avant de les déguster.
Vous pouvez appliquer ce principe à d’autres aliments riches en amidon comme le riz, les pâtes, les légumineuses… Les restes ont du bon pour la santé !
En mangeant régulièrement vos patates douces réchauffées, vous faites un geste simple mais efficace pour prendre soin de votre santé intestinale et de votre silhouette !
Alors, prêt(e) à adopter cette astuce nutritionnelle dans votre routine ? Vos patates douces n’auront jamais été aussi bénéfiques pour votre santé ! N’hésitez pas à varier les plaisirs en testant différentes variétés, épices et accompagnements. Votre intestin vous dira merci !
