Avez-vous déjà pensé que vous jetiez à la poubelle la partie la plus nutritive de vos fruits et légumes ? C’est pourtant ce qui se passe lorsque vous épluchez systématiquement vos produits. Saviez-vous que jusqu’à 31% des fibres d’un légume se trouvent dans sa peau ? Découvrons ensemble pourquoi il est préférable de laisser la peau de certains fruits et légumes, et comment en tirer le meilleur parti pour votre santé intestinale.
L’importance des fibres pour votre santé
Les fibres sont essentielles pour notre organisme. Ces glucides complexes nourrissent notre microbiote intestinal, favorisent une bonne digestion, aident à réguler la glycémie et participent à la détoxification de notre corps. De plus, de nombreuses études ont montré que consommer davantage de fibres, que ce soit via l’alimentation ou des compléments, facilite la perte de poids et réduit l’apport calorique global.
Malheureusement, une bonne partie de ces précieuses fibres finissent souvent à la poubelle ou au compost, car elles se concentrent dans la peau des fruits et légumes. Les fibres contenues dans les épluchures permettent également un métabolisme plus lent des sucres des fruits, évitant ainsi des pics de glycémie.
1. Pommes de terre
Environ 30 à 40% des fibres d’une pomme de terre se trouvent dans sa peau. Lorsque je prépare des purées ou des pommes de terre rôties, je garde toujours la peau. Il suffit de bien les brosser sous l’eau pour éliminer la terre. Si vous devez absolument les éplucher, conservez les épluchures pour en faire des chips riches en fibres !
2. Kiwis
Eh oui, vous pouvez manger l’extérieur d’un kiwi ! En conservant la peau, vous bénéficierez de 50% de fibres en plus par rapport à la chair seule. Si la texture duveteuse vous gêne, passez-les sous l’eau pour l’atténuer et coupez les extrémités.
3. Pommes
Près de 45% des fibres d’une pomme se concentrent dans sa peau, riche en pectine très bénéfique pour la santé intestinale. Rincez-les bien sous l’eau et frottez-les pour éliminer la cire en surface avant de les déguster.
En donnant à vos fruits et légumes la dignité de garder leur peau, vous rendrez service à votre intestin et à la planète !
Katherine Maslen, naturopathe
4. Brocolis
Les tiges de brocolis sont plus riches en fibres que les fleurons, mais elles sont souvent jetées. Pour les valoriser, coupez les parties brunes aux extrémités, émincez les tiges et utilisez-les comme les fleurons. Elles sont délicieuses sautées ou rôties au four !
5. Courges
La peau de tous les types de courges est comestible, mais certaines peuvent être un peu coriaces. La meilleure façon de la consommer est de la rôtir au four ou au barbecue. Si votre recette nécessite une courge pelée, conservez les épluchures pour les rôtir au four avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
6. Carottes
Arrêtez d’éplucher vos carottes ! Certes, les pelures peuvent être légèrement amères, mais vous jetez ainsi des fibres et de précieux nutriments. Rincez-les simplement sous l’eau, coupez les imperfections en surface et elles sont prêtes à être dégustées crues ou cuites.
7. Concombres
Si vous avez déjà fait du jus de concombre, vous savez que seule la peau verte ressort, car l’intérieur est principalement composé d’eau. Les fibres et les composés bénéfiques comme la chlorophylle se concentrent dans la peau, alors ne la jetez pas ! Si votre concombre a des graines, essayez de les inclure également car elles sont une autre source de fibres souvent gaspillée.
La prochaine fois que vous cuisinerez, pensez à laisser ces pelures pour profiter d’un apport supplémentaire en fibres. En accordant à vos fruits et légumes la dignité de garder leur peau, vous rendrez service à votre intestin, mais aussi à la planète en réduisant le gaspillage alimentaire. Faites le test et observez les bienfaits sur votre santé et votre bien-être !
