La cannelle est une épice star dans nos cuisines, connue pour son parfum chaleureux et réconfortant. Mais saviez-vous qu’il existe deux principales variétés de cannelle aux profils aromatiques et nutritionnels bien distincts ? Zoom sur la cannelle de Ceylan et la cannelle de Chine, pour tout savoir sur leurs différences et comment les utiliser au mieux.
Cannelle de Ceylan Vs Cannelle de Chine : Une Question d’Espèce
Si elles appartiennent toutes deux à la famille des lauracées, la cannelle de Ceylan (ou « vraie cannelle ») et la cannelle de Chine (aussi appelée cannelle cassia) proviennent de deux espèces d’arbres différentes :
- La cannelle de Ceylan est issue de l’écorce du Cinnamomum verum, un arbre originaire du Sri Lanka (anciennement Ceylan).
- La cannelle de Chine est produite à partir de l’écorce du Cinnamomum cassia, présent principalement en Chine, Indonésie et Vietnam.
Cette différence botanique se traduit par des caractéristiques gustatives et nutritionnelles distinctes.
Un Parfum Plus Subtil pour la Cannelle de Ceylan
Au nez comme en bouche, la cannelle de Ceylan se démarque par sa finesse aromatique. Son parfum est doux, subtilement boisé et épicé, avec des notes d’agrumes qui apportent de la fraîcheur.
À l’inverse, la cannelle de Chine affiche un profil plus intense et corsé. Son odeur puissante évoque les fêtes de fin d’année, entre pain d’épices et vin chaud. En dégustation, elle dévoile une saveur prononcée, presque piquante, pouvant même être perçue comme âcre.
Cannelle de Ceylan, Reine de la Qualité Nutritionnelle
Côté santé, la cannelle est réputée pour ses multiples bienfaits. Riche en antioxydants, elle contribuerait notamment à réguler la glycémie et à soutenir la digestion. Des vertus attribuées aux deux types de cannelle, mais avec un net avantage pour celle de Ceylan.
En effet, la cannelle de Chine contient des taux élevés de coumarine, une substance potentiellement toxique pour le foie en cas de consommation excessive. La cannelle de Ceylan, quant à elle, ne renferme que des traces infimes de ce composé, la rendant plus sûre à utiliser au quotidien et en plus grandes quantités.
« La cannelle de Ceylan a des taux de coumarine beaucoup plus faibles, ce qui en fait un meilleur choix pour un usage régulier. »
– Kanchan Koya, experte en alimentation fonctionnelle et épices
Bien Choisir Sa Cannelle Selon l’Usage
Pour profiter des bienfaits nutritionnels de la cannelle sans risque, privilégiez donc la cannelle de Ceylan pour une consommation fréquente et en quantité généreuse. Smoothies, boissons chaudes, pâtisseries… Elle sublimera vos préparations avec douceur et délicatesse.
La cannelle de Chine, plus commune et économique, peut tout à fait convenir pour des recettes nécessitant peu de cannelle ou consommées de façon occasionnelle. Son parfum capiteux sera idéal pour parfumer un chocolat chaud ou un gâteau aux épices de temps en temps.
| Critères | Cannelle de Ceylan | Cannelle de Chine |
|---|---|---|
| Espèce | Cinnamomum verum | Cinnamomum cassia |
| Origine | Sri Lanka | Chine, Indonésie, Vietnam |
| Saveur | Douce, subtile, agrumes | Intense, corsée, épicée |
| Teneur en coumarine | Très faible | Élevée |
| Utilisation recommandée | Au quotidien, en quantité | Occasionnelle, dosage modéré |
En résumé, pour allier plaisir gustatif et santé, ayez dans vos placards les deux types de cannelle. Utilisez la « vraie » cannelle de Ceylan comme ingrédient de tous les jours, et réservez la cannelle cassia de Chine pour des touches épicées plus ponctuelles. Vos papilles et votre corps vous remercieront !
