Vous cherchez une façon originale et savoureuse de cuisiner le chou ? Notre recette de chou de Savoie rôti entier à la vinaigrette à l’orange est faite pour vous ! Ce plat végétalien allie la douceur du chou fondant avec la fraîcheur acidulée de la vinaigrette. Un régal pour les papilles et un plat sain et équilibré.
Les bienfaits nutritionnels du chou de Savoie
Avant de passer à la recette, attardons-nous sur les atouts santé de cet humble légume. Le chou de Savoie, comme ses cousins les choux frisés, regorge de nutriments bénéfiques :
- Vitamine C : pour booster l’immunité
- Vitamine K : essentielle à la coagulation sanguine
- Fibres : pour une bonne digestion
- Antioxydants : des composés anticancer
Les choux sont des alliés minceur avec leur faible teneur en calories et leur richesse en fibres rassasiantes.
Source : Harvard School of Public Health
Comment choisir et conserver le chou de Savoie ?
Pour profiter pleinement des qualités gustatives et nutritives du chou, il est important de bien le choisir et le conserver :
- Préférez un chou lourd pour sa taille, aux feuilles bien vertes et compactes.
- Évitez les choux flétris, jaunis ou tachetés.
- Conservez le chou entier jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur dans le bac à légumes.
- Une fois coupé, consommez-le dans les 3-4 jours.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 chou de Savoie d’environ 1 kg
- 60 ml d’huile d’olive extra vierge
- 30 ml de jus d’orange frais
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 échalote hachée
- 1 càc de vinaigre balsamique blanc
- 1/2 càc de sel
- 1 pincée de sucre
- 2-3 gouttes d’eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de piment rouge broyé
- 30 g de noisettes grillées concassées
- 1 càs de graines de sésame dorées
- 1 càs de sumac
Instructions étape par étape :
- Préchauffez le four à 190°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Retirez les feuilles abîmées du chou. Posez-le côté tige sur la plaque et arrosez-le de 2 càs d’huile d’olive. Enfournez pour 2h environ, jusqu’à ce qu’une brochette traverse facilement le coeur.
- Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : fouettez 60 ml d’huile, le jus d’orange, l’ail, l’échalote, le vinaigre, le sel, le sucre, l’eau de fleur d’oranger et le piment dans un bol.
- Pour le zaatar, mélangez les noisettes, les graines de sésame et le sumac.
- Retirez les feuilles noircies du chou rôti. Coupez-le en 6 quartiers et arrosez-les de vinaigrette. Parsemez généreusement de zaatar.
Ce chou rôti se marie à merveille avec une purée onctueuse ou des pommes de terre vapeur pour un repas complet. Vous pouvez préparer la vinaigrette et le zaatar jusqu’à 3 jours à l’avance pour gagner du temps le jour J. N’hésitez pas à doubler les quantités, les restes se conservent très bien au frigo !
Variantes pour tous les goûts
Cette recette est ultra-personnalisable pour s’adapter à vos envies :
- Version épicée : ajoutez du cumin, du paprika et du piment d’Espelette au zaatar.
- Vinaigrette asiatique : remplacez le jus d’orange par du jus de citron vert, et ajoutez de la sauce soja et du gingembre râpé.
- Chou farci : farcissez le coeur du chou avec un mélange de riz, légumes et herbes avant de l’enfourner.
Laissez libre cours à votre créativité et n’ayez pas peur d’expérimenter de nouvelles saveurs. Le chou se prête à toutes les fantaisies culinaires !
Et si on parlait vinaigrette maison ?
Les vinaigrettes industrielles regorgent souvent de sucres, de graisses trans et d’additifs. En préparant vous-même vos sauces, vous contrôlez les ingrédients pour un résultat plus sain et savoureux. Voici les bases d’une vinaigrette équilibrée :
| Ingrédient | Proportion | Exemples |
| Huile végétale | 2/3 | olive, colza, noix |
| Vinaigre | 1/3 | balsamique, cidre, vin |
| Aromates | au goût | ail, échalote, herbes |
| Sel & poivre | au goût | – |
Vous pouvez décliner ce modèle de base à l’infini en variant les huiles (sésame grillé, noisette…), les vinaigres (framboise, xeres…) et les aromates (gingembre, estragon…). Vos sauces n’auront jamais été aussi délicieuses !
Notre astuce anti-gaspi
Ne jetez pas les grandes feuilles noircies du chou rôti ! Mixez-les avec de l’huile d’olive, des pignons de pin et du parmesan pour un délicieux pesto. Vous pouvez aussi les émincer finement et les faire revenir à la poêle pour une garniture originale de pâtes ou de pizzas. Avec un peu d’imagination, chaque partie du légume peut être sublimée.
Vous l’aurez compris, le simple chou de Savoie recèle bien des surprises. Sain, économique et terriblement versatile, il mérite une place de choix dans votre cuisine. Alors, prêts à craquer pour notre chou rôti ?
