Les betteraves, ces délicieux légumes racines colorés, regorgent de saveurs et de nutriments. Mais saviez-vous qu’il existe de multiples façons de les cuisiner pour révéler tout leur potentiel gustatif ? Que vous préfériez les betteraves rouges, jaunes ou encore rayées, suivez nos conseils pour les rendre irrésistibles à chaque bouchée !
Préparer les betteraves avant la cuisson
Avant de vous lancer dans la cuisson, il est essentiel de bien préparer vos betteraves. Commencez par couper les fanes en laissant environ 2 cm de tige. Conservez précieusement ces fanes, elles sont comestibles ! Puis, rincez soigneusement les betteraves sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre. Vous pouvez les brosser délicatement si nécessaire.
Une fois nettoyées, emballez-les individuellement dans du papier aluminium et placez-les au réfrigérateur. Elles se conserveront ainsi jusqu’à deux semaines. Sortez-les environ une heure avant de les cuisiner pour qu’elles reviennent à température ambiante.
Les betteraves rôties au four
Pour une saveur concentrée et sucrée, rien ne vaut les betteraves rôties au four. Préchauffez votre four à 200°C. Enveloppez chaque betterave dans du papier aluminium après les avoir badigeonnées d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre. Déposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 40 à 60 minutes selon leur taille. Piquez-les avec un couteau pour vérifier leur cuisson, elles doivent être tendres. Laissez-les tiédir avant de retirer la peau et dégustez !
Le secret des betteraves rôties parfaites ? Penser à les envelopper dans du papier aluminium pour qu’elles conservent leur moelleux.
Cyril Lignac, Chef cuisinier
Les betteraves grillées, un délice !
Pour un goût légèrement fumé, optez pour les betteraves grillées. Préchauffez votre barbecue ou votre grill. Pelez les betteraves et coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Badigeonnez-les d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites-les griller 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien marquées et tendres. Un régal servi chaud en accompagnement ou dans une salade !
Osez les frites de betteraves
Et si vous testiez les frites de betteraves pour changer des traditionnelles pommes de terre ? Épluchez les betteraves et coupez-les en bâtonnets. Dans un saladier, mélangez-les avec de l’huile d’olive, du paprika, du cumin et un peu de sel. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 200°C pendant 20 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson. Servez aussitôt avec une petite sauce au yaourt ou au fromage frais. Un en-cas original et sain !
La purée de betteraves, une touche de douceur
La purée de betteraves apportera une jolie couleur et une onctueuse texture à vos repas. Faites cuire les betteraves épluchées et coupées en morceaux dans de l’eau bouillante salée pendant 20 à 30 minutes. Égouttez et mixez-les avec un peu de bouillon de cuisson, une noisette de beurre, et éventuellement une touche de crème fraîche. Assaisonnez selon vos goûts (sel, poivre, muscade…) et le tour est joué !
| Mode de cuisson | Temps de cuisson | Avantages |
| Au four | 40 à 60 min | Concentré en saveurs |
| Grillées | 6 à 8 min | Goût fumé |
| Frites | 20 à 30 min | Originales et saines |
| Purée | 20 à 30 min | Onctueuses et colorées |
N’oubliez pas, avec les betteraves, tout se mange ! Voici quelques idées pour ne rien gâcher :
- Mixez les fanes pour en faire un délicieux pesto
- Utilisez-les en salade, revenues à la poêle avec de l’ail
- Mixez les épluchures pour en faire des chips au four !
Alors, prêts à adopter la betterave sous toutes ses formes en cuisine ? Avec ces astuces de cuisson et un peu de créativité, vous réveillerez vos papilles à coup sûr. La betterave n’aura plus aucun secret pour vous !
