Véritable pilier de nos cuisines, la poêle en fonte traverse les âges avec élégance. Robuste et polyvalente, elle excelle autant pour saisir un steak que pour mijoter un ragoût. Mais pour profiter longtemps de ses bienfaits, encore faut-il en prendre soin correctement. Vous vous demandez peut-être si vous pouvez la laver avec du savon, comment la sécher efficacement ou quand la huiler ? Nous avons interrogé un expert de Lodge Cast Iron pour répondre à toutes vos questions sur l’entretien d’une poêle en fonte. Suivez le guide !
Peut-on laver une poêle en fonte avec du savon ?
C’est la question qui revient sur toutes les lèvres. Et la réponse est oui, mais avec modération. Kris Stubblefield, chef chez Lodge Cast Iron, explique qu’il s’agit d’une idée reçue de penser que le savon abîmerait le seasoning (le culottage) de la poêle. En réalité, un peu de savon doux ne pose aucun problème. Cependant, il faut veiller à ne pas en utiliser en trop grande quantité sous peine d’affaiblir le revêtement naturel. L’important est d’éviter les savons contenant de la soude caustique qui eux peuvent réellement décaper le seasoning. Contentez-vous donc d’un peu d’eau tiède savonneuse et d’une éponge douce.
Les étapes clés du nettoyage d’une poêle en fonte
Maintenant que nous savons que le savon n’est pas un ennemi, voyons concrètement comment procéder :
- Laver : nettoyez la poêle à la main à l’eau tiède savonneuse avec une éponge. En cas de résidus incrustés, faites bouillir un peu d’eau dans la poêle pendant quelques minutes pour les décoller. Laissez refroidir puis grattez délicatement avec un grattoir en métal. Évitez les brosses métalliques pour un usage quotidien.
- Sécher : une fois propre, séchez minutieusement la poêle avec un linge propre ou de l’essuie-tout. Vous pouvez aussi la faire chauffer quelques minutes sur le feu pour éliminer toute humidité. N’oubliez pas d’appliquer ensuite une fine couche d’huile pour éviter la rouille.
- Ranger : stockez votre poêle dans un endroit sec, à l’abri de l’humidité. Si vous en avez plusieurs, intercalez des feuilles de papier absorbant pour empêcher l’humidité ambiante de stagner.
En revanche, bannissez le lave-vaisselle ! L’exposition prolongée à l’humidité et la pression intense de l’eau sont bien trop agressives pour la fonte. D’une manière générale, évitez de laisser tremper votre poêle trop longtemps au risque de la voir rouiller.
Quand et comment huiler une poêle en fonte
La plupart des poêles en fonte, notamment celles de Lodge, sont vendues déjà culottées (ou « pré-seasonnées »). Un simple rinçage avec un peu de savon doux suffit avant la première utilisation. Mais avec le temps ou un entretien inadapté, votre poêle peut se ternir, perdre son côté antiadhésif naturel ou même rouiller. Si vous constatez ces signes, il est temps de refaire un culottage.
Commencez par un nettoyage en profondeur. Puis appliquez une très fine couche d’huile végétale supportant les hautes températures comme l’huile de pépins de raisin ou de colza (évitez l’huile d’olive). Frottez bien sur toute la surface, intérieur comme extérieur. Placez ensuite la poêle à l’envers dans le four sur une grille avec une plaque en dessous pour récupérer l’excédent d’huile. Chauffez à 260°C pendant une heure puis laissez refroidir dans le four éteint.
Le chef Stubblefield précise que le meilleur moyen d’entretenir le seasoning est tout simplement de se servir régulièrement de sa poêle. Chaque cuisson avec un corps gras ajoute potentiellement une nouvelle couche protectrice. Si vous en prenez soin, vous ne devriez pas avoir besoin de refaire le culottage. Seuls les aliments très acides, une chaleur excessive ou un récurage trop énergique peuvent l’altérer.
Les secrets d’une poêle en fonte qui dure toute une vie
En résumé, retenez ces quelques principes pour chouchouter votre poêle en fonte :
- Lavez-la à la main avec un peu de savon doux
- Séchez-la minutieusement après chaque lavage
- Huilez-la légèrement pour la protéger
- Utilisez-la fréquemment pour renforcer son culottage naturel
- Évitez les chocs thermiques, les aliments trop acides et les lavages agressifs
Avec ces bons gestes, votre poêle en fonte vous accompagnera pendant des décennies, se bonifiant à chaque utilisation. Cette fidèle alliée se transmet de génération en génération, comme un précieux héritage culinaire. Alors n’hésitez plus à sortir la vôtre du placard et à mitonner de bons petits plats !
Une poêle en fonte bien entretenue, c’est un couteau suisse dans votre batterie de cuisine. Elle passe du four à la table avec brio !
N’oubliez pas que la fonte excelle pour les cuissons longues et mijotées mais aussi pour saisir viandes et poissons. Elle passe sans problème au four pour terminer un plat ou même pour réaliser un délicieux pain maison. C’est vraiment l’ustensile incontournable pour tous les cordons bleus. Avec nos conseils, vous voilà parés pour l’adopter et l’utiliser comme un pro !
