Qui ne raffole pas d’un bon pesto onctueux et parfumé pour accompagner des pâtes al dente ? Cette sauce italienne emblématique est facile à préparer, mais connaissez-vous tous les secrets pour la réussir à coup sûr ? Rachael Ray, célèbre chef américaine, a récemment partagé ses 3 astuces infaillibles pour un pesto parfait lors de son émission Meals in Minutes.
Le pesto, une sauce aux mille possibilités
Avant de rentrer dans le vif du sujet, rappelons que le pesto ne se limite pas au basilic. Comme le souligne Rachael Ray, on peut utiliser une grande variété de verdures pour créer des pestos originaux et savoureux :
- Pesto à la roquette pour un goût poivré
- Pesto aux fanes de carottes pour une touche terreuse
- Pesto à la coriandre et avocat pour une version exotique
- Et même un audacieux pesto aux oignons verts grillés comme le propose Rachael !
Laissez parler votre créativité et n’hésitez pas à expérimenter avec les herbes, les légumes verts et les noix que vous avez sous la main. Le pesto se prête à toutes les fantaisies !
Astuce n°1 : Doublez toujours les quantités
Rachael est catégorique : quand on fait du pesto, il faut toujours en prévoir plus que nécessaire ! Non seulement cela vous évitera d’en manquer, mais vous pourrez aussi congeler le surplus pour plus tard. Le pesto se conserve remarquablement bien au congélateur pendant 3 mois. Pensez juste à le conditionner dans des sachets ou des bacs hermétiques en chassant l’air pour éviter l’oxydation.
Astuce n°2 : L’eau de cuisson des pâtes, l’ingrédient secret
Que vous utilisiez votre pesto fraîchement mixé ou décongelé, ne zappez surtout pas cette étape cruciale : incorporez toujours de l’eau de cuisson des pâtes ! Prélevez une bonne louche de ce précieux liquide avant d’égoutter vos pâtes. Ajoutez-la progressivement à votre pesto jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et homogène.
L’amidon contenu dans l’eau de cuisson permet de lier le pesto et les pâtes de manière optimale. C’est lui qui donne cette texture crémeuse et ce côté « glossy » si appétissant !
Rachael Ray
Astuce n°3 : Osez les combinaisons originales
Un pesto au basilic avec des spaghetti, c’est un classique. Mais pourquoi ne pas s’amuser à tester de nouvelles associations ? Voici quelques suggestions de Rachael pour vous inspirer :
| Type de pesto | Accompagnement |
| Pesto de roquette | Gnocchis poêlés, tomates rôties, ricotta |
| Pesto de fanes de carottes | Linguine, dés de carottes glacés au miel |
| Pesto de coriandre et d’avocat | Spaghetti de courgette crue, crevettes, edamame |
| Pesto d’oignons verts grillés | Fusilli, petits pois, bacon croustillant |
Maintenant que vous connaissez les 3 astuces de Rachael Ray pour réussir un pesto digne d’un grand chef, à vous de jouer ! Variez les ingrédients, préparez-en plus que nécessaire et n’oubliez pas ce fameux secret de l’eau de cuisson. Vos papilles vous remercieront et votre créativité culinaire n’aura plus de limites !
