Les kakis, ces délicieux fruits d’automne, ne sont disponibles que d’octobre à février. Il faut donc en profiter tant qu’ils sont de saison ! Originaires d’Asie et d’Amérique du Nord, on trouve principalement deux variétés de kakis dans nos contrées : les kakis Fuyu et Hachiya. Vous ne savez pas comment les choisir, les préparer et les déguster ? Suivez le guide pour savourer ces fruits gorgés de saveurs et de nutriments.
Les différentes variétés de kakis
Les kakis Fuyu sont ronds et aplatis, ressemblant à des tomates oranges. Leur peau est ferme et croquante à maturité. Ils se consomment principalement crus, pelés et tranchés, dans des salades ou nature comme une pomme.
Les kakis Hachiya ont une forme plus allongée, avec une pointe. Contrairement aux Fuyus, leur chair devient complètement molle à maturité, avec une peau fine. Avant cela, leur forte teneur en tanins les rend très astringents. Mais une fois mûrs, leur texture rappelle un flan et leur saveur sucrée est un vrai délice !
Comment choisir des kakis mûrs ?
Quelle que soit la variété, privilégiez des fruits lourds, à la peau lisse et bien colorée, tirant sur l’orange vif ou le rouge orangé. Elle ne doit pas présenter de taches molles ou de coupures. Les Fuyus doivent être fermes, alors que les Hachiyas mûrs seront souples.
L’odeur d’un kaki mûr sera subtilement sucrée au niveau du pédoncule.
Maggie Moon, M.S., RD, autrice de The MIND Diet
Préparer et déguster les kakis
Rincez toujours les kakis à l’eau froide avant de les consommer. Pour les Fuyus, retirez le pédoncule et le trognon, puis tranchez-les. Vous pouvez laisser la peau qui est comestible et riche en nutriments. Les lamelles s’intègrent à merveille dans une salade ou un bol de yaourt. Les quartiers plus épais se savourent tels quels en collation.
Les Hachiyas se dégustent lorsqu’ils sont bien mous, leur chair pouvant alors être cueillie à la cuillère. Elle s’apprécie nature ou relevée d’épices dans des confitures, pâtisseries et même boissons.
Les kakis séchés, appelés gotgam en Coréen, se trouvent souvent avec les fruits secs. Ils constituent un en-cas nourrissant à emporter partout.
Les bienfaits santé des kakis
Leur couleur orange/rouge éclatante révèle la richesse des kakis en composés végétaux bénéfiques. Leurs tanins, responsables de leur astringence, auraient des propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes et antivirales.
Avec 6g de fibres par fruit de 170g, les kakis favorisent aussi la santé digestive et cardiaque. Leur teneur élevée en vitamine C renforce l’immunité et la santé intestinale. Enfin, leur abondance de vitamine A pourrait améliorer la résistance à l’insuline.
Intégrez donc ces délices d’automne dans votre alimentation, crus ou cuits. Leurs saveurs douces et leur richesse en antioxydants et autres nutriments protecteurs en font des alliés santé de choix.
En résumé
- Deux grandes variétés de kakis : les Fuyus fermes et croquants, et les Hachiyas mous à maturité.
- À choisir lourds, bien colorés, lisses et sans taches.
- À consommer crus pour les Fuyus, cuits ou crus à pleine maturité pour les Hachiyas.
- Riches en tanins aux multiples bienfaits, en fibres, vitamine C et provitamine A.
- À intégrer dans l’alimentation d’automne sous différentes formes pour profiter de leurs atouts nutritionnels.
