Coupez Facilement le Chou-Fleur : Guide Illustré Étape par Étape

Le chou-fleur, ce légume polyvalent mais souvent incompris, peut se transformer en riz, en croûte de pizza, en steaks, en dip et même en purée. Pourtant, il est aussi réputé pour être aqueux et fade s’il n’est pas préparé correctement. Sérieusement, combien d’autres ingrédients sont aussi versatiles que le chou-fleur tout en étant si polarisants ?

Cette polyvalence vient de la popularité croissante des régimes pauvres en glucides et sans produits laitiers. Certes, le chou-fleur est assez sain, avec environ 2 grammes de fibres par portion de 1 tasse, beaucoup d’antioxydants, de vitamines et de prébiotiques. Mais beaucoup de gens aiment aussi le fait que le chou-fleur est faible en glucides, ce qui en fait un excellent substitut des féculents comme le riz, la farine de blé et les pommes de terre dans certaines recettes.

L’un des défis du chou-fleur est cependant de le couper en bouquets et en steaks. De plus, avouons-le, couper un chou-fleur peut faire un sacré désordre. Voici quelques astuces pour couper un chou-fleur en bouquets, en quartiers ou en steaks en faisant le moins de désordre possible.

Comment choisir un chou-fleur

Le chou-fleur appartient à la famille des crucifères, qui comprend le chou, le kale, le chou chinois, le kohlrabi, les choux de Bruxelles et autres. Il ressemble le plus au brocoli, avec une structure bulbeuse au-dessus d’une tige ferme (trognon). Cette famille de légumes a tendance à avoir une saveur légèrement amère, presque sulfureuse lorsqu’elle est consommée crue. Cependant, une fois cuits, surtout rôtis ou grillés, ces légumes deviennent savoureux et même un peu sucrés.

Vous pouvez généralement trouver du chou-fleur dans votre épicerie toute l’année. Le chou-fleur cultivé localement est souvent disponible à l’automne ou au début de l’hiver. Quelle que soit la période de l’année où vous l’achetez, recherchez des bouquets fermes et serrés avec des feuilles d’un vert vif. Évitez les choux-fleurs dont les feuilles sont flétries ou jaunâtres. Des taches foncées sur les bouquets blancs indiquent également que le chou-fleur n’est peut-être plus très frais.

Le chou-fleur doit être relativement lourd pour sa taille, mais la saveur ne changera pas beaucoup en fonction de celle-ci.

En plus du chou-fleur blanc, vous pouvez également trouver des variétés violettes et orange (les couleurs sont basées sur la présence d’anthocyanes et de caroténoïdes, respectivement). Le chou-fleur vert, également appelé brocoli-fleur, est un hybride de chou-fleur et de brocoli.

Préparer le chou-fleur

Une fois que vous avez choisi votre tête de chou-fleur ferme et sans défaut, il faut maintenant la préparer à être coupée selon la forme souhaitée. Commencez par bien le rincer sous l’eau froide, puis séchez-le avec un torchon propre. Utilisez un couteau d’office ou un couteau de chef pour enlever les feuilles (vous pouvez en fait manger ces feuilles; essayez de les faire sauter dans un peu d’huile d’olive et d’ail comme vous le feriez avec des épinards).

Coupez un peu l’extrémité de la tige si vous laissez le chou-fleur entier pour une recette comme le Chou-fleur rôti entier au féta fouetté et grenade. Et s’il y a une décoloration sur la tête, enlevez-la avec un couteau d’office ou même un épluche-légumes (une certaine décoloration peut se produire pendant la croissance et ne devrait pas affecter la qualité du légume). À partir de là, vous êtes prêt à commencer à couper votre chou-fleur.

Couper le chou-fleur en quartiers

Les quartiers de chou-fleur sont idéaux pour le gril ou un ragoût copieux. Je préfère couper le chou-fleur en quartiers lorsqu’il est un élément central d’un plat. Voici une façon simple de couper une tête en quartiers :

• Étape 1 : Posez la tête de chou-fleur sur le côté et utilisez un couteau de chef pour la couper en deux dans le sens de la longueur à travers le trognon. Évitez d’utiliser un mouvement de scie lorsque vous coupez pour limiter le désordre.
• Étape 2 : Placez maintenant une moitié côté coupé vers le bas pour qu’elle soit à plat sur la planche à découper et coupez-la à nouveau en deux à travers le trognon. Répétez l’opération avec la seconde moitié.

Note : Si vous avez une tête particulièrement grosse et que vous voulez six quartiers, coupez chaque moitié en trois, en vous assurant que le trognon est attaché à chaque section.

Couper le chou-fleur en bouquets

Les bouquets sont la façon la plus courante d’utiliser le chou-fleur. Sous cette forme en bouchées, le chou-fleur peut être utilisé pour tout, d’un gratin à une salade ou un buddha bowl. Il existe deux méthodes que je préfère :

Méthode 1 : Commencez par couper le chou-fleur en quartiers comme indiqué ci-dessus. Placez chaque quartier sur le côté, puis découpez le trognon. Vous pouvez manger le trognon, bien qu’il soit assez fibreux. J’aime bien l’ajouter à mon sac de déchets de légumes congelés pour faire du bouillon. Une fois le trognon retiré, utilisez un couteau d’office (ou vos mains) pour casser les bouquets en plus petits morceaux, selon la taille finale souhaitée.

Méthode 2 : Sinon, j’aime commencer avec une tête entière et la placer sur la planche à découper de manière à ce que l’extrémité de la tige soit tournée vers le haut. Ensuite, j’utilise un couteau d’office ou mes mains pour retirer les bouquets au fur et à mesure qu’ils se détachent naturellement du trognon. Vous obtiendrez ainsi des bouquets plus gros, alors coupez-les en plus petits morceaux si vous le souhaitez.

Couper le chou-fleur en steaks

Les steaks de chou-fleur sont tendance pour une bonne raison : ils ont l’air consistants dans l’assiette et, s’ils sont grillés ou rôtis correctement, ils ont une texture presque charnue. Couper une tête pour en faire des steaks est assez simple. Voici comment procéder :

• Étape 1 : Placez la tête de chou-fleur sur la planche à découper, tige vers le haut, et coupez la tête en deux à travers le trognon.
• Étape 2 : Coupez chaque moitié en tranches de 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Veillez à laisser le trognon intact, car les steaks se déferont sans lui.

Notez que la découpe en steaks produit généralement une quantité assez importante de chou-fleur supplémentaire, car vous n’obtiendrez des steaks qu’à partir des bouquets encore attachés au trognon. Vous voudrez peut-être acheter deux têtes si elles sont petites ou moyennes. Utilisez le chou-fleur restant pour une autre recette, ou dégustez-le comme une petite collation du chef.

Avec ces techniques simples, vous pouvez maintenant facilement couper un chou-fleur en bouquets, quartiers ou steaks pour toutes vos recettes préférées. N’ayez pas peur d’expérimenter avec ce légume polyvalent et savoureux !