Envie de découvrir une recette nourrissante et savoureuse inspirée de la cuisine méditerranéenne ? Ne cherchez plus, ce farrotto à la courge butternut et au chou kale est fait pour vous ! Riche en fibres, vitamines et minéraux, ce plat réconfortant met à l’honneur l’épeautre, une forme ancienne de blé au goût subtilement noiseté. Laissez-vous tenter par ce « risotto d’épeautre » crémeux et fondant, parfait pour un dîner automnal en famille ou entre amis.
L’épeautre, une céréale oubliée aux multiples bienfaits
Également appelé « blé des Gaulois », l’épeautre est l’un des plus vieux grains cultivés dans le bassin méditerranéen. Doté d’une texture légèrement croquante et d’un goût subtil de noisette, il regorge de qualités nutritionnelles :
- Riche en fibres, favorisant une bonne digestion
- Source de protéines végétales de qualité
- Faible index glycémique, idéal pour réguler le taux de sucre dans le sang
- Contient du magnésium, du fer, des vitamines B…
Choisir l’épeautre, c’est faire le choix d’un aliment sain et nourrissant, tout en redécouvrant les saveurs authentiques d’antan. Dans cette recette, il se marie à merveille avec la douceur de la courge butternut et le croquant des feuilles de kale.
Une cuisson express grâce à la cocotte-minute
Préparer un risotto peut s’avérer chronophage, avec de longues minutes passées à remuer sans cesse devant la casserole. Notre astuce pour gagner du temps sans sacrifier le goût ? Utiliser une cocotte-minute électrique ! En cuisant sous pression, l’épeautre devient fondant en un rien de temps, tout en absorbant parfaitement les saveurs du bouillon. Résultat, un farrotto moelleux à souhait, prêt en moins de 30 minutes.
La cocotte-minute, l’alliée incontournable d’une cuisine saine et express
Butternut et kale, le duo gagnant
Pour apporter douceur et consistance à ce plat réconfortant, nous avons opté pour la courge butternut. Celle-ci se distingue par sa chair orangée au goût délicat de noisette. Riche en fibres et en bêta-carotène (précurseur de la vitamine A), c’est un allié de choix pour renforcer ses défenses immunitaires à l’approche de l’hiver.
Côté légumes verts, on mise sur le chou kale. Ses feuilles tendres et frisées, une fois débarrassées de leur tige centrale, apportent croquant et fraîcheur à chaque bouchée. Le kale regorge en outre de vitamine K, essentielle pour la coagulation sanguine et la santé des os.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300g d’épeautre
- 1 butternut
- 1 bouquet de kale
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1L de bouillon de légumes
- 100g de parmesan râpé
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Épluchez et coupez la courge butternut en dés. Faites-la cuire 10 minutes dans la cocotte avec un fond d’eau.
- Pendant ce temps, émincez l’oignon et l’ail. Rincez le kale et retirez les tiges, puis coupez grossièrement les feuilles.
- Réservez la courge et nettoyez la cocotte. Faites-y revenir l’ail et l’oignon avec l’huile d’olive. Ajoutez l’épeautre puis versez le bouillon. Salez, poivrez.
- Cuire sous pression pendant 12 minutes. Relâchez la vapeur, puis ajoutez la courge, le kale et le parmesan. Mélangez délicatement.
- Servez aussitôt ce farrotto bien chaud, avec un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan. Savourez sans attendre !
Ce farrotto butternut et kale est un concentré de saveurs et de nutriments essentiels, qui ravira vos papilles et votre corps. N’hésitez pas à l’adopter comme un classique de votre cuisine du quotidien, pour profiter des bienfaits des grains anciens et des légumes de saison. Buon appetito !
