Quand il s’agit d’organiser un brunch, on pense souvent aux classiques sucrés comme les muffins, les cinnamon rolls ou le pain perdu. Mais pour équilibrer les saveurs, il est essentiel d’inclure aussi des options salées alléchantes. C’est là qu’intervient la recette d’Ina Garten de galettes de pommes de terre au saumon fumé, tirée de son livre de cuisine « Modern Comfort Food ».
Le réconfort moderne selon Ina Garten
Dans ce livre écrit en pleine pandémie, Ina Garten explore l’idée que la nourriture est bien plus qu’un simple carburant. C’est une source de réconfort, de connexion et de bonheur, dans les bons comme les mauvais moments. Comme elle l’écrit si bien :
La nourriture a un pouvoir presque magique de nous réconforter, nous apaiser et nous rassembler de multiples façons.
Ina Garten
Cette philosophie transparaît dans sa recette de galettes qui mêle à la perfection simplicité et saveurs réconfortantes. Pas besoin d’en faire des tonnes pour régaler vos proches, l’essentiel est de passer un bon moment ensemble autour de bons petits plats.
Les secrets des galettes croustillantes
La clé de cette recette réside dans la préparation des pommes de terre pour obtenir des galettes bien dorées et craquantes :
- Émincer finement les pommes de terre épluchées à la mandoline ou au robot
- Les essorer délicatement dans un torchon propre pour éliminer l’excès d’humidité
- Presser le mélange dans la poêle chaude avec une spatule pour une surface plane et une cuisson uniforme
- Ajouter du beurre fondu sur les bords pour une coloration et un goût décadent
- Égoutter les galettes cuites sur du papier absorbant pour un résultat léger et croustillant, pas gras
Saumon fumé, crème fraîche et ciboulette
Une fois les galettes de pommes de terre bien dorées et croustillantes, il ne reste plus qu’à les garnir. Ina opte pour une combinaison gagnante :
- Du saumon fumé d’Écosse, au goût délicat
- De la crème fraîche pour la fraîcheur
- De la ciboulette ciselée pour la touche herbacée
La rencontre du croustillant des galettes chaudes avec la fraîcheur de la garniture froide offre un contraste de textures et de températures absolument divin. Vous pouvez même pimenter un peu la crème avec du raifort ou saupoudrer des oignons grillés.
Variations gourmandes
N’hésitez pas à adapter cette recette selon vos goûts et vos envies :
- Végétarien : remplacez le saumon par des légumes grillés ou marinés comme des poivrons ou des courgettes
- Épicé : ajoutez un peu de piment d’Espelette dans les pommes de terre râpées ou du sriracha dans la crème
- Nordique : garnissez de gravlax, d’aneth et d’un peu de moutarde à l’ancienne
- Breton : optez pour du fromage frais, du jambon cru et des noisettes concassées
Accompagnées d’une belle salade verte, ces galettes sont parfaites pour un brunch dominical convivial. Ou coupez-les en bouchées pour un apéritif chic et original. Comme le dit si bien Ina :
Cuisiner des plats réconfortants vraiment délicieux – en particulier du réconfort moderne et actuel – vous garantit de rendre heureux et satisfaits tous vos convives. Et n’est-ce pas ainsi que nous voulons que les gens que nous aimons se sentent ?
Ina Garten
Préparez ces savoureuses galettes pour ceux que vous aimez et savourez ce doux moment de partage et de réconfort. Bon appétit !
