Originaire des contrées lointaines d’Asie du Sud, le ghee est un trésor culinaire et nutritionnel qui a su traverser les âges et les frontières. Ce beurre clarifié au goût subtilement noisette et caramélisé recèle de nombreux bienfaits pour notre santé. Laissez-nous vous guider à travers l’histoire fascinante du ghee, ses propriétés uniques et comment l’intégrer facilement dans votre alimentation quotidienne pour en tirer le meilleur parti.
Le Ghee, un Héritage Millénaire
Le ghee trouve ses racines dans la vallée de l’Indus il y a plus de 8000 ans. Obtenu en chauffant longuement du beurre pour en extraire l’humidité et les solides du lait, il est un pilier de la cuisine et de la médecine ayurvédique. Sa longue conservation à température ambiante en faisait un allié précieux des voyageurs et des nomades.
Un Concentré de Nutriments
Riche en acides gras essentiels et en vitamines liposolubles A, D, E et K, le ghee est un allié de choix pour renforcer notre système immunitaire. Dépourvu de lactose et de caséine, il convient aux intolérants au lait. Sa haute teneur en acide butyrique en fait un précieux soutien pour notre flore intestinale.
Le ghee est l’un des rares aliments qui stimulent la digestion et qui lubrifier, tonifier des tissus du corps.
Dr. Vasant Lad, expert en médecine ayurvédique
Cuisiner avec le Ghee
Stable à haute température, le ghee est idéal pour les sautés, les fritures ou la pâtisserie. Son goût unique rehausse subtilement les plats. Tartinez-le sur du pain, incorporez-le dans vos soupes et ragoûts, utilisez-le pour faire revenir épices et aromates. Il se marie divinement avec le riz et les légumineuses. Osez même l’essayer dans votre café matinal pour un délicieux « bulletproof coffee ».
| Usage | Température | Conseils |
| Sauté | Feu moyen | Idéal pour faire dorer oignons, ail, épices |
| Friture | Jusqu’à 250°C | Ne fume pas, ne brûle pas |
| Pâtisserie | Comme le beurre | Texture croustillante garantie |
Faire son Ghee Maison
Rien de plus simple que de préparer son ghee. Faites fondre doucement du beurre non salé dans une casserole à feu doux. Écumez la mousse blanche qui se forme. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le beurre prenne une couleur ambrée et dégage un parfum de noisette, environ 15 minutes. Filtrez dans un pot en verre. Votre ghee se conservera plusieurs mois à température ambiante.
Véritable concentré de saveurs et de bienfaits, le ghee mérite une place de choix dans nos cuisines. N’hésitez plus à adopter cet or liquide légué par la sagesse ayurvédique pour sublimer vos plats et chouchouter votre santé. Racontez-nous en commentaires vos recettes préférées à base de ghee !
