Gratin de Pommes de Terre aux Échalotes Caramélisées de Bobby Flay

En cette saison hivernale, quoi de plus réconfortant qu’un délicieux gratin de pommes de terre fondant et crémeux ? Le chef étoilé Bobby Flay nous partage justement sa recette personnelle de gratin aux échalotes caramélisées, issue de son dernier livre de cuisine « Chapter One ». Un plat savoureux et généreux, à déguster sans modération pour se réchauffer le cœur et le corps !

Les secrets d’un gratin de pommes de terre parfait selon Bobby Flay

Pour réussir ce gratin, Bobby Flay mise sur quelques ingrédients clés et des gestes précis :

• Des pommes de terre finement tranchées à la mandoline, pour une texture fondante. L’astuce du chef : tenir la pomme de terre avec un torchon pour éviter de se couper !
• De la crème fraîche épaisse pour une onctuosité incomparable.
• Du thym frais et de l’huile de truffe pour parfumer subtilement le gratin.
• Des échalotes caramélisées au beurre et au sucre, qui apportent une touche de douceur et un joli contraste.

Bobby recommande également de bien tasser les pommes de terre dans le plat, puis de les couvrir de papier d’aluminium avant d’enfourner. Cela permet une cuisson à cœur et évite que le dessus ne grille trop vite.

Une recette riche mais des astuces pour l’alléger

Avec la crème et le beurre, ce gratin est indéniablement un plat gourmand et riche. Mais Bobby Flay nous donne quelques idées pour l’alléger si besoin :

• Remplacer une partie de la crème par du lait, pour diminuer les matières grasses saturées.
• Utiliser de l’huile d’olive à la place du beurre pour les échalotes, un gras de meilleure qualité nutritionnelle.
• Accompagner le gratin de légumes verts (haricots, brocolis…) ou d’une salade, pour apporter de la fraîcheur et des fibres.

Le chef ajoute que ce gratin est un véritable « caméléon » culinaire. Il se mariera aussi bien avec une volaille rôtie pour un repas de fête, qu’avec un simple poisson grillé pour un dîner familial. Une recette incontournable à avoir dans ses classeurs cet hiver !

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):

• 1,5 kg de pommes de terre à chair farineuse
• 50 cl de crème fraîche épaisse
• 6 à 8 branches de thym frais
• 1 c. à soupe d’huile de truffe (facultatif)
• 400 g d’échalotes grises
• 30 g de beurre
• 1 c. à café de sucre
• Sel fin, poivre du moulin

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un plat à gratin. Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches très fines (2 mm) à la mandoline. Déposez-les dans le plat en les tassant bien. Arrosez de crème, salez, poivrez. Effeuillez le thym par dessus.
2. Couvrez de papier aluminium et enfournez pour 30 min. Retirez l’aluminium, poursuivez la cuisson encore 30 min environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et le dessus bien doré.
3. Pendant ce temps, pelez et émincez finement les échalotes. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les échalotes, le sucre, du sel et du poivre. Laissez cuire 15 min à feu doux en remuant souvent. Les échalotes doivent devenir translucides et caramélisées.
4. Sortez le gratin du four, répartissez les échalotes caramélisées sur le dessus. Arrosez d’un filet d’huile de truffe si vous aimez. Servez aussitôt !

Étapes :

Vous l’aurez compris, cette recette signature de Bobby Flay a tout pour devenir votre nouveau péché mignon de l’hiver. Crémeux, savoureux et réconfortant… On parie que ce gratin deviendra vite incontournable sur votre table. Maintenant, à vos mandolines !