En quête du brisket de bœuf parfait pour épater vos invités lors de votre prochain barbecue estival ? Ne cherchez plus, notre recette de brisket fumé au barbecue vous garantit une viande juteuse, tendre et savoureuse à souhait. Suivez nos conseils étape par étape pour réussir ce grand classique du barbecue texan, le tout accompagné d’une délicieuse sauce barbecue maison.
Les secrets d’un brisket fondant
Le brisket, cette coupe de poitrine de bœuf particulièrement persillée, demande un peu de patience pour révéler tout son potentiel gustatif. La clé ? Une cuisson lente et indirecte à basse température, qui permet à la viande de confire dans son gras pour un résultat ultra-fondant.
Pour apporter encore plus de saveurs à votre brisket, rien de tel qu’un fumage au barbecue. L’astuce consiste à déposer des copeaux de bois préalablement trempés (hickory, pommier…) sur les braises de votre barbecue. Ils dégageront une fumée aromatique qui viendra imprégner la viande pendant la cuisson.
Ingrédients pour un brisket fumé (6-8 personnes)
- 1 brisket de bœuf d’environ 2,5 kg
- 2 cuillères à soupe de moutarde en poudre
- 1 cuillère à soupe de piment ancho en poudre
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- 2 cuillères à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne
- 1 cuillère à café de sel
Préparation du brisket
La veille, parez le brisket en ne laissant qu’une fine couche de gras en surface. Mélangez tous les ingrédients secs dans un bol pour obtenir une marinade sèche. Massez généreusement le brisket avec ce mélange d’épices sur toutes ses faces. Emballez hermétiquement dans du film alimentaire et réfrigérez pendant une nuit.
Fumage et cuisson au barbecue
- Sortez le brisket du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante.
- Faites tremper 2 grosses poignées de copeaux de bois dans de l’eau pendant 30 minutes. Égouttez-les.
- Préparez votre barbecue pour une cuisson indirecte à 120°C. Disposez les copeaux directement sur les braises.
- Déposez le brisket côté gras vers le haut sur la grille au-dessus d’une lèchefrite. Fermez le barbecue et laissez fumer pendant 2 heures. Arrosez avec un mélange de jus de pomme et vinaigre de cidre toutes les 30 minutes.
- Après 2 heures, enveloppez le brisket dans du papier aluminium et poursuivez la cuisson au four à 120°C, jusqu’à ce que la viande soit très tendre (6 à 7 heures, température interne 95°C).
- Sortez le brisket du four, dépliez le papier d’alu et passez-le quelques minutes sous le gril pour faire gratiner la croûte.
- Laissez reposer 30 minutes avant de trancher finement le brisket.
Sauce barbecue maison
- 20 cl de ketchup
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 60 g de cassonade
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c.à.c de sauce Worcestershire
- Sel, poivre
Mélangez tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition puis laissez frémir 5 minutes. Mixez la sauce pour une texture lisse.
Nos conseils pour réussir votre brisket fumé
Choisissez de préférence la pointe de poitrine, plus persillée et moelleuse que le plat. Comptez environ 450g par personne.
Le choix du bois est crucial pour aromatiser subtilement la viande sans l’amertume. Les copeaux de pommier, de hickory ou encore de chêne conviennent bien au bœuf.
Un thermomètre est l’accessoire indispensable pour vérifier la température interne de la viande et éviter le dessèchement.
La patience est la clé du succès pour un brisket fondant !
Votre brisket sera encore meilleur réchauffé. N’hésitez pas à le préparer la veille et à le passer quelques minutes au four avant de le servir.
Maintenant que vous avez toutes les cartes en main, il ne vous reste plus qu’à vous lancer dans la réalisation de ce savoureux brisket fumé au barbecue. N’oubliez pas de l’accompagner de votre sauce barbecue maison et de le déguster en famille ou entre amis, pour un moment convivial et gourmand comme on les aime pendant l’été. Bon appétit !
