Il existe un dessert qui occupe une place toute particulière dans le cœur de ma famille : le strudel aux pommes, ou apfelstrudel en allemand. Cette délicieuse spécialité autrichienne, faite de pommes tendres, de raisins secs, de noix et d’une pâte croustillante, a accompagné tous nos moments de célébration, petits et grands. Laissez-moi vous raconter son histoire et vous dévoiler notre recette familiale.
Le strudel aux pommes se déguste en tranches, tiède juste à la sortie du four, à température ambiante ou même froid. On peut le savourer nature, avec un filet de sauce vanille, une boule de glace ou une cuillerée de chantilly. Chaque bouchée offre un mariage divin de fruits cuits et sucrés avec le croquant du feuilletage qui fond dans la bouche.
Une histoire d’amour et de strudel
Pour mes parents, le strudel est bien plus qu’un simple dessert – c’est un témoin de leur histoire d’amour. Ma mère, autrichienne, a grandi en dégustant ce mets préparé tour à tour par sa grand-mère, sa mère et ses tantes, avec des pommes tout juste cueillies dans le verger familial. Quant à mon père, Iranien d’origine, il a découvert le strudel à son arrivée en Autriche pour ses études. C’est autour d’une part d’apfelstrudel qu’ils ont eu leur premier rendez-vous il y a près de 40 ans, dans le célèbre Café Schwarzenberg au cœur de Vienne.
Lorsque mes parents ont immigré aux États-Unis, ils ont dû faire une croix sur leur pâtisserie préférée, introuvable dans les vitrines des coffee shops américains. Heureusement, j’ai vite attrapé le virus de la pâtisserie. Au fil des années, j’ai appris la recette par cœur et expérimenté de nouvelles variantes pour le plus grand bonheur de ma famille.
Un strudel sain et savoureux
En tant que diététicienne, j’ai voulu créer une version plus saine du strudel, sans sacrifier son goût authentique. La garniture de pommes, raisins secs et noix est restée inchangée – ces ingrédients sont déjà excellents pour la santé. J’utilise des pommes légèrement acidulées type Granny Smith, mais n’importe quelle variété fera l’affaire. Les noix, amandes ou autres, apportent de bons acides gras insaturés, des fibres et des protéines.
Mon secret ? Remplacer la pâte à base de farine blanche par une version complète, plus riche en fibres. Et au lieu du beurre, j’opte pour une huile végétale meilleure pour le cœur, comme l’huile d’avocat. Résultat : un dessert plus digeste et nourrissant, qui reste hyper gourmand !
La recette du strudel comme à Vienne
Je suis ravie de partager avec vous notre recette familiale du strudel aux pommes, peaufinée au fil d’années d’expérimentations. Avec quelques astuces santé en plus, mais toujours ce bon goût d’authenticité. Un pur délice qui embaumera toute la maison !
- Garniture : Mélangez 2 pommes pelées et tranchées, 1 poignée de raisins secs préalablement trempés dans l’eau chaude, 1 poignée de noix hachées, 2 c.à.s de cassonade, 1 c.à.c de jus de citron, 1 pincée de cannelle et 1 pincée de sel.
- Pâte : Huilez légèrement 6 feuilles de pâte phyllo complète décongelée. Garnissez sur la longueur en laissant 2 cm sur les bords. Repliez les côtés et roulez en boudin. Dorez à l’huile. Cuire 30 min à 180°C. Laissez tiédir avant de saupoudrer de sucre glace.
J’espère que vous prendrez autant de plaisir que nous à savourer ce strudel en famille. N’hésitez pas à l’adapter à vos goûts et envies. C’est ça aussi la magie des recettes qui se transmettent de génération en génération !
En résumé
- Le strudel aux pommes est une institution en Autriche, pays natal de ma mère
- Mes parents ont eu leur premier rendez-vous autour de ce dessert iconique
- J’ai mis au point une version plus saine, en conservant la garniture traditionnelle
- Ma recette utilise une pâte complète huilée, pour un résultat léger et savoureux
- Ce strudel familial fait le bonheur de nos papilles et de nos souvenirs !
