Quand on pense « salade », la laitue iceberg n’est souvent pas le premier choix qui nous vient à l’esprit. Avec sa couleur vert pâle et sa réputation de manquer de nutriments, ce chou frisé a longtemps été négligé au profit de ses cousins plus colorés comme la roquette ou les épinards. Pourtant, la laitue iceberg a plus d’un tour dans son sac ! Croustillante à souhait, elle regorge en réalité de bienfaits insoupçonnés. Zoom sur cette star méconnue de nos assiettes.
La Laitue Iceberg, Qu’est-ce Que C’est ?
Reconnaissable entre mille avec sa forme ronde et compacte et ses feuilles serrées d’un vert tendre, la laitue iceberg, aussi appelée « chou pommé » ou « salade pommée », est une variété de laitue des plus populaires. Son nom évocateur lui vient de sa culture traditionnelle : récoltées puis couvertes de glace pour garder leur croquant lors du transport. Bien qu’elle soit souvent boudée par les amateurs de salades, son goût neutre et sa texture unique en font un allié de taille en cuisine.
Atouts Nutritionnels de la Laitue Iceberg
Contrairement aux idées reçues, la laitue iceberg n’a pas à rougir côté nutrition. Certes, comparée aux épinards ou au chou frisé, sa teneur en vitamines et minéraux peut sembler faible. Mais elle a plus d’un atout dans sa manche :
- Peu calorique et sans matières grasses
- Source de fibres, bénéfiques pour la digestion
- Riche en eau (95%), pour une bonne hydratation
- Contient provitamine A et vitamine K
- Apport intéressant en antioxydants
Bref, si elle ne remplace pas à elle seule un bol de « super-aliments », la laitue iceberg s’intègre avec brio dans une alimentation équilibrée. D’autant qu’en favorisant les légumes qu’on aime, on augmente ses chances d’en manger plus !
Iceberg ou Romaine : Le Match
Difficile de parler d’iceberg sans la comparer à sa grande rivale : la laitue romaine. Plus foncée et allongée, cette dernière marque souvent des points côté nutriments. Mais au final, l’essentiel est de varier les plaisirs… et les couleurs dans son assiette ! Petit comparatif en tableau :
| Critères (par tasse) | Laitue Iceberg | Laitue Romaine |
|---|---|---|
| Calories | 10 | 15 |
| Vitamine A | 7% AJR* | 48% AJR* |
| Vitamine K | 17% AJR* | 60% AJR* |
| Fibres | 0,7 g | 1 g |
*AJR = Apport Journalier Recommandé
Modes de Préparation de l’Iceberg
Crue en salade, c’est un classique. Mais la laitue iceberg ne manque pas de ressources pour se réinventer :
- En wrap ou rouleau de printemps : ses grandes feuilles souples en font la candidate idéale.
- Grillée ou braisée : une cuisson courte préserve son croquant tout en la parfumant délicatement.
- Dans une soupe : mixée, elle apporte onctuosité et fraîcheur.
- En accompagnement : ciselée, elle remplace à merveille le chou dans une choucroute ou garnit un sandwich.
Côté assaisonnement, sa saveur douce se prête à toutes les fantaisies : vinaigrette classique, sauce césar, épices, agrumes, fruits secs… Laissez parler votre créativité !
Conseils d’Achat et de Conservation
Pour profiter pleinement des qualités de la laitue iceberg, mieux vaut bien la choisir et en prendre soin :
- À l’achat : privilégier un chou bien pommé, compact, sans tache brune ni feuille flétrie.
- Au frigo : la conserver entière, non lavée, dans le bac à légumes. Comptez 5 à 7 jours.
- Congélation : non recommandée, la laitue iceberg perd son croquant caractéristique.
Une fois lavée (rapidement sous l’eau claire), l’iceberg s’accommode nature, finement tranchée « façon chiffonnade » ou en quartiers.
L’Iceberg dans une Alimentation Saine
Certes, la laitue iceberg n’est pas un super-aliment. Mais ce légume bon marché, savoureux et croquant mérite amplement sa place dans nos assiettes !
En effet, il serait dommage de se priver de ses multiples atouts. Peu calorique, riche en eau et en fibres, c’est une alliée de choix pour s’hydrater et favoriser la satiété, tout en ajoutant du volume à nos repas. De quoi alléger naturellement et joyeusement nos menus ! Même si elle ne rivalise pas en terme de teneurs en vitamines et minéraux, l’iceberg contribue en douceur à l’équilibre nutritionnel global.
Vous l’aurez compris : la laitue iceberg a plus d’une corde à son arc. Croquante, polyvalente et accessible, elle mérite amplement de retrouver ses lettres de noblesse dans nos cœurs et dans nos cuisines. Alors, prêt(e) à croquer l’iceberg ?
