Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les nutritionnistes insistent tant sur l’importance de manger des aliments colorés ? Au-delà de l’aspect esthétique dans votre assiette, les couleurs des fruits et légumes sont en réalité le signe de la présence de nutriments essentiels pour notre santé. Chaque teinte apporte son lot de vitamines, minéraux et antioxydants qui renforcent notre immunité et préviennent de nombreuses maladies. Alors, prêts à adopter l’alimentation arc-en-ciel ?
Décryptage Des Bienfaits Santé De Chaque Couleur
Rouge : Un Concentré D’Antioxydants
Tomates, pastèque, poivrons rouges… Ces aliments sont riches en lycopène et vitamine C, deux puissants antioxydants qui luttent contre le stress oxydatif et l’inflammation. Ils contiennent aussi des polyphénols bénéfiques pour la santé intestinale.
Orange et Jaune : Une Bonne Dose De Vitamine A
Carottes, courges, mangues… Leur couleur provient du bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A essentiel pour la vision, l’immunité et la santé de la peau. La vitamine C est aussi de la partie pour booster les défenses naturelles.
Vert : Des Alliés Détox Et Anti-Âge
Riches en chlorophylle et en isothiocyanates, les légumes verts comme le brocoli, les épinards ou le chou facilitent l’élimination des toxines. Ils apportent aussi de la vitamine K, des folates, du potassium et des oméga-3 qui protègent le cœur et les os.
Bleu-Violet : Les Champions Des Flavonoïdes
Myrtilles, aubergines, betteraves… Leurs anthocyanes sont des flavonoïdes qui préservent la santé cardiaque en régulant la pression sanguine. Plus la couleur est foncée, plus ces composés sont concentrés.
En variant les couleurs dans votre assiette, vous vous assurez de faire le plein de nutriments protecteurs. Essayez d’inclure au moins 3 couleurs différentes à chaque repas !
Carly Knowles, diététicienne nutritionniste
Une Recette Healthy Et Colorée à Tester : Les Rainbow Rolls
Pour mettre en pratique ces conseils, je vous propose une recette de rouleaux de printemps revisités, garnis de légumes crus multicolores et servis avec une délicieuse sauce au gingembre et beurre d’amande. Un concentré de saveurs et de nutriments !
Ingrédients (Pour 8 Rouleaux)
- 2 tasses de nouilles de riz
- 1 botte de blettes arc-en-ciel
- 1/2 petit chou rouge
- 1 poivron jaune
- 1/2 concombre
- 1 carotte
- 1 tasse de coriandre fraîche
- 8 feuilles de riz
Préparation
- Faire cuire les nouilles selon les instructions, rincer à l’eau froide et réserver.
- Laver et couper tous les légumes en fines lamelles. Effeuiller la coriandre.
- Faire tremper une feuille de riz dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle soit souple.
- Disposer la feuille de riz sur un torchon propre. Garnir avec 1 feuille de blette, quelques lamelles de chaque légume, une poignée de nouilles et de coriandre.
- Rabattre les côtés de la feuille de riz et rouler en serrant bien. Répéter l’opération.
- Déguster avec la sauce amande-gingembre (recette ci-dessous) !
Sauce Amande-Gingembre
- 1/3 tasse de beurre d’amande
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1/4 tasse d’eau
- 1 c.à.s de sauce soja
- 1 c.à.s de vinaigre de riz
- 1 c.à.c de sirop d’érable
- 1/2 c.à.c de flocons de piment
Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajuster l’assaisonnement au besoin.
Zoom Nutrition
Les blettes et le chou sont une mine de vitamines et minéraux (magnésium, fer, potassium…). Avec les autres légumes crus, ils apportent des fibres qui facilitent le transit, nourrissent le microbiote et aident à éliminer les toxines.
| Légumes | Bienfaits Santé |
| Blettes | Magnésium, Fer, Antioxydants |
| Carottes, Poivrons | Vitamine A, Vitamine C |
| Chou Rouge | Vitamine C, Anthocyanes |
| Concombre | Potassium, Eau |
N’hésitez pas à adapter les ingrédients selon vos goûts et les légumes de saison dont vous disposez. Plus il y aura de couleurs dans vos rouleaux, plus vous ferez le plein de nutriments bénéfiques !
J’espère que cet article et cette recette vous auront donné envie de mettre plus de couleurs dans votre alimentation au quotidien. Vos papilles et votre santé vous diront merci !
Vous avez d’autres idées de recettes multicolores ? Partagez-les en commentaire, je serai ravie de les découvrir !
