Qui n’a jamais été confronté à une recette nécessitant des anchois, pour réaliser qu’il n’en avait plus dans son placard ? Heureusement, il existe une alternative tout aussi savoureuse et bien plus pratique : la sauce de poisson. Cet ingrédient phare de la cuisine asiatique est en passe de devenir le nouveau chouchou des amateurs de saveurs puissantes. Zoom sur ce condiment qui va révolutionner vos préparations culinaires !
La sauce de poisson, un concentré d’umami dans votre cuisine
Issue de la fermentation de poissons et de sel, la sauce de poisson, ou nuoc-mâm en vietnamien, regorge de saveurs umami. Cet élément du goût, considéré comme la cinquième saveur, apporte profondeur et caractère à vos plats. Tout comme les anchois, la sauce de poisson ajoute une touche salée et légèrement sucrée, avec des notes marines subtiles.
Une alternative pratique et longue conservation
Contrairement aux anchois en boîte qui s’abîment rapidement une fois ouverts, la sauce de poisson se conserve des mois, voire des années, dans votre placard. Fini le gaspillage et les tracas de conservation ! De plus, quelques gouttes suffisent pour parfumer vos préparations, là où il vous faudrait plusieurs filets d’anchois.
Comment substituer la sauce de poisson aux anchois ?
La règle d’or est d’y aller progressivement. Commencez par ajouter l’équivalent d’1/4 à 1/2 cuillère à café de sauce de poisson par anchois, puis goûtez et ajustez. La sauce de poisson ayant un goût plus prononcé, il est préférable de l’incorporer petit à petit pour trouver le parfait équilibre dans vos recettes.
Un seul ingrédient polyvalent pour remplacer les anchois dans une multitude de plats, de la sauce César à la puttanesca !
Julie Andrieu, critique gastronomique
Des recettes à tester absolument
- Sauce César maison : mixez mayonnaise, ail, jus de citron, sauce de poisson, poivre et une pincée de sel. Un régal sur vos salades !
- Pâtes à la puttanesca : faites revenir ail et piment, ajoutez tomates, câpres, olives et sauce de poisson. Mélangez le tout à vos pâtes al dente.
- Vinaigrette thaïe : émulsionnez sauce de poisson, jus de citron vert, sucre et huile. Idéale pour assaisonner salades et crudités.
Vous l’aurez compris, la sauce de poisson est l’atout insoupçonné qui manquait à votre cuisine. Grâce à sa polyvalence et sa longue conservation, elle deviendra vite incontournable dans votre répertoire culinaire. N’hésitez plus à l’adopter pour remplacer les anchois et apporter une touche d’exotisme à vos plats. À vos fourneaux !
