Avez-vous déjà entendu parler du glutamate monosodique, plus connu sous le nom de MSG ? Cet exhausteur de goût très controversé est pourtant l’ingrédient secret de nombreux chefs. Frankie Celenza, célèbre chef et animateur culinaire, nous explique pourquoi il ne jure que par le MSG dans sa cuisine.
Le MSG, un ingrédient injustement décrié
Pendant longtemps, le MSG a eu mauvaise presse. On l’accusait notamment de provoquer des maux de tête ou des réactions allergiques. Pourtant, comme l’explique Frankie Celenza, ces allégations ne reposent sur aucune preuve scientifique. Au contraire, de nombreuses études ont démontré l’innocuité du MSG lorsqu’il est consommé en quantités raisonnables.
En réalité, le MSG est présent naturellement dans de nombreux aliments, comme les tomates, les champignons ou encore le parmesan. C’est lui qui leur confère ce goût umami si savoureux et addictif. Alors pourquoi s’en priver ?
Les multiples atouts du MSG en cuisine
Pour Frankie Celenza, le MSG est un incontournable dans sa cuisine. Il l’utilise dans une grande variété de plats, des sauces tomates aux marinades en passant par les bouillons. Selon lui, une simple cuillère à café de MSG permet de :
- Rehausser les saveurs sans dénaturer le goût original des ingrédients
- Réduire la quantité de sel nécessaire, et donc de cuisiner plus sainement
- Donner de la profondeur et du relief même aux plats les plus simples
- Éveiller les papilles et susciter l’appétit dès la première bouchée
Certains chefs essaient de changer la perception du MSG en mettant littéralement des saupoudreuses de MSG sur les tables de leurs restaurants. C’est incroyable ce que ça peut faire à une sauce tomate – une cuillère à café là-dedans peut être sacrément bonne.
Frankie Celenza
Comment intégrer le MSG dans vos recettes
Si l’idée vous tente, n’hésitez pas à expérimenter le MSG dans votre cuisine. Voici quelques astuces pour bien l’utiliser :
- Dosez avec parcimonie : une pincée suffit souvent à sublimer un plat, inutile d’en abuser !
- Saupoudrez en fin de cuisson pour un effet exhausteur optimal.
- Variez les recettes : sauces, soupes, viandes, légumes… Le MSG s’adapte à tout !
- Goûtez avant de servir et ajustez si besoin.
Vous l’aurez compris, pour Frankie Celenza, le MSG a toute sa place dans nos garde-mangers. Alors, prêt à tester cet ingredient secret des chefs ? Votre cuisine n’en sera que meilleure !
