Avez-vous déjà remarqué que dans pratiquement tous les supermarchés, les produits laitiers et les œufs se trouvent systématiquement au fond du magasin ? Loin d’être une coïncidence, cet agencement est le fruit de stratégies commerciales bien pensées. Décryptons ensemble les raisons qui se cachent derrière ce positionnement délibéré.
Des raisons pratiques qui ont du sens
Contrairement aux magasins de vêtements par exemple, les supermarchés cherchent généralement à limiter la lumière directe du soleil dans leurs locaux. Amanda Lai, directrice de la practice alimentaire chez McMillanDoolittle, un cabinet de conseil spécialisé dans le commerce de détail, explique : « Les produits sensibles à la température risquent de fondre ou de s’abîmer sous l’effet de la chaleur ». Le positionnement des produits périssables, qui représentent une part importante des stocks, dans l’endroit le plus frais possible est donc tout à fait logique.
Cela explique aussi pourquoi les supermarchés comportent rarement de grandes baies vitrées. Plus il y a de fenêtres, plus il y a de soleil, et donc plus d’énergie doit être dépensée pour conserver les aliments. Les magasins cherchent constamment des moyens de réduire leurs coûts, notamment ceux liés au chauffage et à la climatisation.
Du point de vue des employés, cet agencement facilite également le réassort des rayons. Amanda Lai indique que « les articles fréquemment achetés et sensibles à la température comme le lait et les œufs sont souvent placés dans des réfrigérateurs au fond du magasin car ils peuvent être facilement réapprovisionnés depuis la réserve par les employés ». Si vous avez déjà jeté un œil à travers les étagères vides du rayon des produits laitiers en quête d’un employé, cela prend tout son sens !
La « zone de décompression », un espace stratégique
La plupart des supermarchés incluent ce que les professionnels du secteur appellent une « zone de décompression ». Située à l’entrée, cette zone de 3 à 5 mètres est conçue pour laisser aux clients le temps de s’adapter et de prendre leurs repères avant d’être exposés aux produits et à la signalétique. Mais du point de vue du consommateur, et surtout s’il fait ses courses le ventre vide, cet espace agit plutôt comme un aimant, attirant irrésistiblement vers les aliments alléchants et les promotions !
La vraie raison derrière le positionnement du lait et des œufs
Au-delà des aspects pratiques, la raison principale qui pousse les supermarchés à faire traverser tout le magasin aux clients pour aller chercher leur lait et leurs œufs est purement commerciale. « Les produits de première nécessité comme le lait et les œufs génèrent des visites répétées en magasin. Les détaillants les placent donc vers le fond dans l’espoir que les clients achètent d’autres articles sur leur chemin », révèle Amanda Lai.
Cette astuce fait en sorte que vous ne ratiez aucune tête de gondole, offre saisonnière ou autre produit entre l’entrée et les rayons du fond, puis de nouveau sur le chemin du retour vers les caisses. Et même si vous arrivez à atteindre la caisse avec seulement les articles prévus au départ, gare aux achats impulsifs de dernière minute comme les chewing-gums, bonbons et magazines !
Chaque produit dans un supermarché est placé à un endroit précis pour une raison bien définie.
Amanda Lai, experte en commerce alimentaire
Les marques paient cher pour les meilleurs emplacements
Tout comme les céréales pour enfants placées à hauteur de leurs yeux, la position de chaque référence est mûrement réfléchie. Les marques déboursent souvent de grosses sommes pour s’assurer les meilleurs emplacements et capter l’attention des consommateurs.
« L’espace juste en dessous du niveau des yeux, parfois appelé « zone de frappe » ou « zone en or », est ce que les consommateurs voient en premier. C’est là que sont placés les articles les plus vendus », précise Amanda Lai. « Les marques doivent souvent payer pour ces positionnements plus attractifs. Les étagères du bas sont souvent réservées aux formats familiaux ou aux produits destinés aux enfants. Le placement des produits est de plus en plus déterminé par l’analyse de données. »
Ainsi, la prochaine fois que vous vous baisserez pour attraper un produit de marque distributeur moins cher, vous saurez pourquoi il se trouve en bas du rayon !
En résumé
Le positionnement des produits laitiers et des œufs au fond des supermarchés répond à plusieurs objectifs :
- Préserver la fraîcheur et la qualité de ces produits sensibles
- Faciliter le réassort par les employés depuis la réserve
- Inciter les clients à parcourir un maximum de rayons
- Favoriser les achats impulsifs sur le trajet
Bien que le confort du client soit pris en compte, l’agencement d’un supermarché est avant tout pensé pour optimiser les ventes. Les professionnels du secteur rivalisent d’ingéniosité pour analyser et influencer le comportement des consommateurs. Alors, la prochaine fois que vous irez faire vos courses, gardez ces petits secrets à l’esprit et vous verrez votre supermarché d’un tout autre œil !
